肉类焯水的五大技巧必须懂
猪肉如何焯水？
猪肉如何焯水？
猪肉放锅里加凉水，葱姜料酒烧开，去浮沫即可。
肉类焯水，用冷水还是热水？
肉焯水用的是凉水。
焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
肉为什么要焯水？
不是所有的肉类做之前都要焯水的，有些肉类要焯水，是为了去除肉里面残留的血液，也是为了清洁类表面的杂质，焯水的肉类是不适合做汤的，因为焯水的过程中，会让肉的表层收紧，炖制的过程中，肉里面的营养不易流失，所以不会融入汤中。
但做酱肉或着炖肉这些菜的时候，焯水会让肉类变的更加美味，而且去除杂质更彻底，肉的营养成分保持的也更完美。
平时炒菜或者炸制类的肉，是不需要焯水的，简单清洗一下就可以了。
炒肉焯水正确步骤？
工具原料葱姜料酒肉
方法/步骤分步阅读
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第一步，锅中加入可以没过食材的水
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第二步，水烧开加入肉，葱姜，加入少许料酒
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第三步，等水再开的时候关火，焯水完成
猪肉焯水多长时间最好？
一般3-5分钟最佳，五花肉必须焯水，而且在焯水的时候一定要用冷水，这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。注意不同肉类，焯水方法也不同，时间也不同，比如鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
生肉焯水用热水还是冷水？
1.肉类焯水用冷水
一般常见的肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其内脏等，都有一股腥膻味，这些肉类焯水使用冷水，目的是为了把肉类的脏物、血水、腥膻味给焯出来，随着水温的慢慢变高，肉质也能慢慢变紧实，而且会保持肉的滑嫩口感。
当焯水的时间把握适宜时，肉在水中会得到更好的受热，这样肉的营养物质不会那么容易流失，焯水不是煲汤，所以焯的时间不需太长，不然肉会变柴，口感会大大的降低。
2.肉类焯水用热水
人们在享用海鲜时，常忠于保持海鲜的鲜味，原汁原味是对海鲜的一种尊重，焯水也是处理海鲜的一种形式，贝类、虾蟹类在热水中快速焯水，注意把握时间，这样海鲜的肉质就能更加鲜美。