松鼠桂鱼的烹调方法
荷兰鼠桂鱼怎么做？
松鼠桂鱼怎么做？
第一步:食物
1、将一条2斤上下的桂鱼拍晕以后刮掉鱼鳞片，再将鲤鱼的内脏器官除掉以后冲洗整洁，从背鳍的下面将鱼头全部割下来再将下巴割开，拔出鱼的牙。鱼的牙齿一定要拔出，因为它很腥的。
2、从鱼头的部位贴紧鱼骨头将鱼肉和鱼骨分离去，可是留意鱼尾的部位是要联接在一起的，鱼骨头切除以后再将鱼肚子上边的一层鱼刺片掉。取鱼骨头的过程中一定要留意不能把小尾巴给割开了。片鱼腹部的那时候要贴紧鱼刺片。
3、将鱼肉面对上翻转回来，沿着刀在鱼肉上切长条状状，再将刀歪斜45夹角斜着切。这儿大伙儿留意不必切到鱼片，不然一会儿就做出不来松鼠鱼了。
4、将鱼肉放进冷水盆里清理整洁后捞起来，挤干水份。在小盆里边加1个蛋黄和少许食盐，将鱼肉和鱼头放进盆里搅拌均匀，让鱼肉所有都黏在鸡蛋黄和食盐。
5、拖盘里加500克上下干淀粉，将鱼肉匀称的拍上干淀粉（间隙中也要拍干淀粉）颤动一下将过多的木薯淀粉抖落。
第二步：做料汁。碗里边添加40克白糖、30克白米醋和0.3克食盐搅拌均匀储备用。
第三步：炸鱼。
1、锅烧热以后加很多油，烧到6成热以后调小火提前准备下鱼。此刻将鱼肉再一次放进拖盘中，一只手把握住鱼尾部位，另一只手将两块鱼肉并列放在一起，拿手蘸少许水将两块鱼肉正中间部位黏连在一起变成一个总体。再捏褶鱼尾和鱼肉挨近头的部位。鱼肉正中间部位自来水粘一下就可以避免鱼肉在炸的情况下被炸散开。
2、鱼肉不必立即入锅，捏褶鱼肉首尾部位先将鱼正中间的部位炸到定形盛开，再将鱼头部位放进锅中再次炸到定形后捏着鱼尾部位给鱼肉翻过来，再次炸到定形后学会放下鱼尾。
3、将鱼头和鱼下巴部位放进锅中再次炸，文火炸2到3min后鱼肉便会被炸好、炸透了，将它捞出来装盘，倒出滚油。
第四步：熬料汁。锅里边加少量底油，再添加80克番茄沙司用小火将番茄酱炒过，再添加以前调节的糖醋汁和少量冷水，中小火将糖醋汁烧至浓稠，再添加少量滚油将糖醋汁烧到出泡后淋在松鼠鱼上边就可以。