如何做肉丸子的详细步骤
肉丸子制作方法？
肉丸子制作方法？
配料:猪腿
辅料:葱、姜、葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉。
调料:白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、生抽。
【肉丸】——香诺Q弹
准备配料
准备2斤猪腿肉，去皮，先切成薄片再反复剁成肉末。唐 不要把肉末剁得太多，吃起来会有轻微的颗粒感和嚼劲。
准备配饰
准备几根小葱，切成段。
准备一块姜，拍一下，切成粉。
放入料理机中，加入适量的水，打成葱姜汁，沥干葱姜渣。我们只用洋葱姜水。
准备一块姜，切片。
准备一段葱，切成马蹄片。
放在一起，抓一小撮辣椒，几个干辣椒和一个八角备用。
给肉末调味
锅中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，然后倒入适量酱油，倒入洋葱姜水。洋葱姜水可以去腥增香。如果直接加入葱姜末，炸出来的丸子容易发黑。向一个方向将所有汁液倒入肉末中，然后倒入剩余的洋葱姜水，继续搅拌和拍打肉末，这样做出来的肉丸更有弹性，不易松散。
当肉末很粘手，抓成一团的时候，往里面倒一个鸡蛋，边抓边搅拌，直到肉末把鸡蛋全部吸干，然后抓一把淀粉继续搅拌均匀备用。淀粉可以增加肉末的粘度，做出来的丸子不易松散。
4.油炸肉丸
锅里烧油，油温五成热时，转小火。抓一把馅料，在老虎 s口，放入锅中，小火慢煎。唐 球没成型的时候不要推，容易散。先放入锅内的丸子会被炸至形状变黄，所以先取出，避免生与熟不同。
肉丸全部成型后，将刚捞出的肉丸再次放入锅中，经常翻动使其受热均匀，继续小火煎3至4分钟。丸子炸的很透，呈金褐色，然后一压就能出锅，很快反弹。
烹饪
锅内留底油，葱、姜等小料煸炒片刻，炒出香味，从锅边加入适量水，放入炸好的丸子，加入盐2汤匙、胡椒粉1汤匙、鸡粉3汤匙、十三香适量，再倒入适量料酒去腥，酱油3克，调色均匀，盖上锅盖，大火烧开后小火焖20分钟。
20分钟后，肉丸赢了 一点也不松，而且非常紧，富有弹性。把丸子捞出来均匀的放在盘子里，然后把锅里的残渣清理干净，勾上一点水淀粉把汤勾芡，再倒入一点亮油提亮颜色。搅拌好后，出锅，将汤汁均匀地浇在丸子上。它是美味的。