豆豉排骨是哪里的菜
豆豉蒸排骨的家常做法？
豆豉蒸排骨的家常做法？
豆豉蒸排骨是一道色香味俱佳的传统名菜，属于粤菜。
排骨洗净切碎，加入腌料，用手抓匀，腌制30分钟。将发酵大豆切碎；红辣椒去蒂去籽，洗净切块；将所有的姜和洋葱切成粉末。将豆豉、红椒和葱姜末依次加入排骨中，搅拌均匀。取一个深碟，倒入黑豆排骨，摊开备用。锅中水烧开，放入黑豆排骨，加盖蒸30分钟。取出蒸好的黑豆排骨，撒上葱花，即可食用。
材料:超级排骨(2、320克)、永川豆豉(2汤匙)、红辣椒(1个)、葱(1根)、姜(2片)。
腌料:盐(1/4汤匙)、糖(1/2汤匙)、玉米粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、水(3汤匙)。
美食制作
排骨洗净切碎，加入腌料，用手抓匀，腌制30分钟。
2.将豆豉剁碎；红辣椒去蒂去籽，洗净切块；将所有的姜和洋葱切成粉末。
3放入排骨，依次加入豆豉、红椒和葱姜末，拌匀。
4取深碟，倒入豆豉排骨，摊开备用。
5锅中水烧开，放入黑豆排骨，加盖蒸30分钟。
6取出蒸好的黑豆排骨，撒上葱花即可食用。
豆豉蒸排骨的家常做法？
豆豉蒸排骨的自制做法
材料
肋骨500克
杏鲍菇等。
1茶匙豆豉。
6片生姜
半个洋葱
2汤匙酱油
2汤匙料酒
1汤匙油消耗量
5克盐
糖10克
五香粉适量
黑胡椒适量
1汤匙淀粉
练习步骤
1.将排骨用清水浸泡1小时，然后洗净，用厨房纸吸干水分。
2.在排骨中加入剁碎的豆豉、姜片、糖、盐、料酒、酱油、耗油、五香粉、黑胡椒，至汁液完全浸没排骨，再加入淀粉搅拌均匀，浸没15分钟。
3.将洋葱切片，铺在电压力锅底部。切好的杏鲍菇等。把它涂在洋葱上。
4.把淹过的排骨放在上面。
5、电压力锅选择蹄筋档炖20分钟。
广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
你好，我 m咖啡，而我 我来回答这个问题。
广东人怎么做酱油蒸排骨？
伊势宜家粤菜
经典的广东豆豉蒸排骨，在世界上赢得了巨大的吸引力。是酒店茶座的流量盘，常年霸占榜单。也是老百姓最喜欢的家常菜。腌制蒸熟后上桌。很好吃，超级好吃。酱油蒸排骨热气腾腾，酱油香味四溢。排骨鲜嫩多汁，特别好吃。肉很嫩，在舌尖上跳舞，大家都很享受。只有吃过之后，我们才明白，为什么人们这么喜欢和偏爱这道小菜。广东豆豉蒸排骨的特点是:菜肴干净，色泽清淡，裹着糯米粉的排骨晶莹透亮。咬下去，排骨嫩滑多汁。广东豆豉蒸排骨鲜嫩多汁的秘诀
大家都知道怎么蒸排骨，就是把排骨腌制好之后，就可以下锅蒸了。同样的步骤，同样的操作，但是制作起来会有区别。有的排骨蒸的硬，有嚼劲；有的蒸出来的汤比较黏，但是排骨是干的，淀粉没有挂。其实广东豆豉蒸排骨的烹饪有点讲究，体现在去血、腌制、增稠、蒸的火力、持续时间等方面。今天咖啡在这里给大家做一个总结，你之前遇到的问题都可以解决。
选料:酱油蒸排骨要选骨头脆的前排骨，最嫩，最好吃，也最容易熟。
食材基础处理:多次浸泡血液，按摩软肉。固化前清除肋骨上的血是一项重要的工作，必须进行两个动作。一个是揉面，这样可以更快的去血，一个是按摩，这样可以让肉更软，腌制好，蒸好。
排骨腌制:要注意三点:第一，腌制前要沥干水分，会冲淡调料的味道，导致排骨风味不足，蒸的时候会有水分出来；第二，豆豉和蒜要放油里炸，然后腌制在排骨里。油爆后豆豉汁的香气被很好的激发出来，腌制出来的排骨更加鲜美。第三，保证足够长的腌制时间，时间越长越好吃。咖啡屋的蒸排骨至少要腌制4个小时。
排骨嫩滑多汁的秘诀是二次磨粉增稠:腌制好的排骨在入锅前经过二次磨粉增稠，遇高温形成一层厚厚的保护膜，能牢牢锁住排骨的水分、营养和鲜味，是排骨蒸时嫩滑多汁的精髓。
食谱分享【粤酱蒸排骨】
[成分列表]
【食材】排骨500克
【辅料】姜1片，蒜3瓣，白糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克。
【调料】生抽1大勺，料酒1大勺，盐2g，油适量。
——开始制作——。
1.请将排骨剁成寸，清水浸泡1小时，中间搓出血水，换水数次，按摩，清洗干净，沥干。
2.姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽拌料酒备用。
注意:生姜和大蒜都保持较大的形状，腌制后容易挑出。
3.炒锅加油，爆香蒜蓉和豆豉，炒出香味关火。
4.腌制排骨:将蒜和黑豆酱连同油一起倒入排骨的碗中，加入盐2g、糖8g、生粉4g、姜片，拌匀。
5、盖上保鲜膜，腌制4小时以上，最好是晚上准备材料，腌制过夜，第二天再做，味道更深。
注意:排骨腌制时间长一点比较好，味道深的排骨蒸的时候比较好吃。
6、挑出各种辅料，豆豉少留一点，加入生粉4克，拌匀。这是第二次面粉增稠。
注意:二次增稠是这道菜的重要组成部分，排骨的Q和嫩度是它的功劳，生粉起了作用为了隔离排骨，排骨的汁香被包裹锁住，多汁鲜嫩。
7.取一个大的平板，把排骨平放在上面，排骨之间留有空隙，用保鲜膜盖住。
8.蒸锅放入盘中后，大火蒸3分钟，小火蒸15分钟。
注意:如果蒸笼比较理想，就没必要用保鲜膜覆盖。如果普通蒸锅需要加盖，会防止水汽溜进菜里。
成品图:黑豆味浓郁，排骨汁多，Q弹嫩滑，比茶馆里的好吃。
—小贴士—制作广式酱油蒸排骨—
肋骨的形状越小越好。小块的，美味的，成熟的。水泡的时间越长越好，血水味道清新；腌制时间越长越好，味道越深越好。
排骨加粗两遍很重要。这一次，稠化要在入锅之前完成。排骨拌均匀后，要放入锅中。新挂的增稠形成一层保护膜，锁住排骨的汁香，让口感嫩滑q。
蒸的时候用大火让排骨迅速裹在酱里，再用小火让排骨更嫩。
喜欢蔬菜的朋友可以在盘子底部放上芋头或者土豆。茶馆一般都是炒熟，然后放在底下。咖啡不是炒的，可以吸油。
- "答疑解惑粤式酱油蒸排骨-
1.排骨不用豆豉腌制可以吗？
答:排骨不加豆豉腌制后再蒸当然可以，但这只是简单的排骨蒸。没有豆豉，味道差很多。豆豉蒸排骨的特点是用广东 独特的调料黑豆，使菜肴富有黑豆风味，美味可口。咖啡强烈推荐你用广东阳江豆豉。如果你能 买不到，你可以在网上买。味道纯正，质量有保证。
2.为什么排骨一定要第二次磨粗？
回答:排骨入味需要很长时间，但是排骨腌制需要很长时间。第一次粉化会糊化，不能有效挂在筋上。入锅前在排骨上二次粉挂，可以有效的将淀粉挂在排骨上，形成一层厚厚的保护膜，紧紧锁住排骨的水分、营养和鲜味。需要指出的是，一次上粉也是必须的，起到软化和滋润肉质的作用。在操作中，注意将面粉分成两份和分批，不要 第一次不要加太多面粉。
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在家里，你可以很容易地做出茶楼级别的酱油蒸排骨。制作它们并不难。只需注意以下细节:一根肋骨浸过血，用软肉按摩；油爆豆豉和蒜蓉腌排骨；入锅前粉碎两次，抓匀蒸熟；四个大火烧烤煨，好吃的吃完了。如果你喜欢我的食谱，请关注:咖啡私厨。你可以在主页上浏览和查询更多的食物食谱。想吃好吃的，找咖啡。