肉饼怎么蒸比较嫩
肉饼怎么蒸才又香又嫩？
肉饼怎么蒸才又香又嫩？
首先选一块好肉，建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。蒸肉饼，可以说是简易的包子或者偷懒的花卷。其做法比较简单便捷，但是由于原料变化比较多样，可以制作各种口味的蒸肉饼。
怎样蒸肉饼鲜嫩好吃？
蒸肉饼要选择瘦七肥三的猪肉，这样做出来口感更滑嫩；喜欢吃滑嫩一点就多放肉。肉馅儿要湿湿的蒸出来的肉饼吃起来才不会柴。猪肉最好选择新鲜的猪腿肉，不要买现成的猪绞肉，用猪绞肉蒸出来的肉饼腥味很重。肉饼在装盘时不要过厚，否则不容易蒸透。
怎样蒸肉饼鲜嫩好吃？
肉饼。首先就是把面和好了。完了，把那个。前面的时候把馅儿给他办了肉馅儿，歌匆匆13香，味精鲜，盐拌好以后。把这个面擀成圆饼，把这个馅儿包到这个圆饼里头，给它压扁了，完了给它搁在盘子里蒸。估计蒸15到20斤就正好了。这样的圆饼。非常好吃，而且。非常解馋。
怎样蒸肉饼鲜嫩好吃？
【食材】：猪肉400克、榨菜40克、鸡蛋1个、姜1小段、清水1汤匙、生抽1.5汤匙、盐适量、砂糖少许、生粉2茶匙、香葱1根
1、准备好所有材料。
2、选用肥瘦比例为2：8的猪肉，剁成肉末。
3、用的是某老牌子的清爽口味榨菜。
用水冲洗一下榨菜，然后切碎
4、姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。
5、香葱切葱花备用。
6、开始调味：
a）适量生抽、盐、姜汁倒入碗中，盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。
b）取1汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。
c）加入少许砂糖提鲜。
d）加入少许生粉保持肉质的嫩滑，然后顺一个方向混合均匀。
7、倒入榨菜，混合均匀。
8、将搅拌好的肉末放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。
9、用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。
锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸10分钟。
10、出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。