串串香都有什么锅底
串串香锅底料怎么调的？
串串香锅底料怎么调的？
原料
熟菜油5kg、动物油1kg、郫县豆瓣酱1kg、纯粮酒 50g、水豆豉20g、滋粑朝天椒2kg、麻椒200g、姜片100g、蒜头150g、小葱150g、老冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂丁40g、茴香100g、砂仁50g、香叶30g、百里香15g、丁香花5g、千里香50g、香茅草30g。
调味品
黄奶油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(指天椒)朝天椒2.5斤、麻椒2斤、老冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、生甘草0.5两、山奈0.5两、桂丁1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香花0.3两、栀子0.5两、砂仁0.6两、谬糟2瓶、水豆豉1袋100克、胡椒粉0.5两。
调料
盐、鸡精、味精、葱段、生姜片、大蒜、米酒、白胡椒粉、虾米皮、虾皮。依据口感不一样可以稍微调整香辣口感，若只去加底料口感无法达到可加上一部分油辣子和麻椒油。
一般的底料差不多都是那么配出来的，仅仅在设计时，放进的量与熟度，也有大骨汤会依据不同地区各有不同，可是只因为那么一点点的不一样，做出来味儿就大不一样。
总体来说自己动手做底料非常复杂，且味儿不稳，不如直接选购豪辣道食品类底料厂智能化生产的，节省成本味儿还更持久。
要是自己家中吃的话，超市里面买料就行，假如是开实体店得话，强烈推荐直接去底料经销商，如今不管家庭用或是商业都很少有人自身熬料了。
大概就是这样，也有难题的话也可以在下方留言，我们一起交流讨论！
串串香锅底料怎么调的？
串串香每一个年青人的心头好，也是我的最爱。尤其是在这寒风凛冽的冬天约上三五好友坐在一起聊着天吃起热腾腾的串串香那真的是没谁了。如今串串香基本上国内各地都是有种类丰富。串串香自己想要吃什么吃什么真的是便捷又好吃。但是一个火锅串串好吃不美味底料来定，一个底料才算是串串香的精髓。好吃不美味全看底料。现在我把大家生活中吃串串的底料分享给大家，若有不够还望见谅，毕竟这秘方并不是什么饭店的是我们自己家的。
一、原料的类型和净重
菜油5000g、黄奶油1000g、郫县豆瓣酱1250g、纯粮酒50g、水豆豉20、糍粑辣椒2000g、麻椒200g、姜片100g、蒜头150g、小葱150g、老冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂丁40g、茴香100g、砂仁50g、香叶30g、百里香15g、丁香花5g、千里香50g、香茅草30g。
二、串串香底料的炒制加工工艺 分5步
1、将八角扳、桂皮切成硬粒，三奈切成片，砂仁拍破切成一小块，香叶剪细，香茅草裁成段儿。
2、所有香辛料和麻椒各自自来水浸泡，直到充足侵泡透，随后滤水份预留
3、打算2口锅，一口放进（豆瓣网、小葱、姜片、醪糟、酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖）调均匀。另一口锅倒进熟菜油和黄奶油熬至7-8成温度，将油均速淋在混合料上，且要持续搅拌。
4、将混和的料文火炒制，并不断搅拌火锅锅底以防黏锅，炒制出香味时载放进备用的香辛料。
5、再次炒制20分钟，放进浸泡的麻椒，再炒5-10min，锅中原材料香味四益时出锅就做好了。
每家有各家的特别之处更也有不同的。这是我家的希望能够帮助到你。