烩面的做法如何和面
做烩面该怎样和面？
做烩面该怎样和面？
烩面，中国十大面条之一。
它是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。
在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。
烩面，早已是人们餐桌上的美食之一，很多家庭都会做。
如果懒省事就到鲜面条店里购买加工好的“烩面胚子”；
如果有时间，就自己在家里加工“烩面胚子”，制作方法挺简单。
取适量家里常吃的面粉，放入一大盆内；
取一大碗，倒入温开水，并加入适量食盐，搅拌，让食盐充分溶化；
将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状；
将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面；
将絮状的面团揉至表皮均匀，；
然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面；
如果是夏天，醒面约38分钟即可，如果是冬天，醒面一个小时；
醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬；
将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状；
将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，目的是为了防止表皮风干；
因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。
到这里“烩面胚子”就做好了。
有人爱吃羊肉烩面，有人爱吃牛肉烩面。
吃羊肉烩面就煮一锅羊肉汤，配以羊肉片、海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉烩面就煮一锅牛肉汤，配以牛肉片（有人爱用酱牛肉）、韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带、辣椒等，有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。
我们家吃烩面的次数太多太多了。
记得第一次吃烩面是1990年8月底，那时俺妈刚学会做烩面，那天下午俺妈上白班，下午4点下班，到家后开始和面做烩面。
面和的真不少，面是清水煮的，菜配的是猪肉炒蘑菇，还有几颗青菜。
我第一次吃烩面，觉得太好吃了，那天竟然比俺爸吃的都多，最后俺妈没有吃饱饭，那年我还不到10岁。
记得1992年时，跟着俺爸在饭店吃烩面，一碗烩面俺爸也吃不饱，于是买了三个肉夹馍，俺爸的意思是他是二个肉夹馍一大碗烩面；结果变成了我吃了二个肉夹馍一大碗烩面。
现在吃烩面太省事了，我们洛阳被美赞为“汤城”，牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆基本上每一家中午都有烩面出售，还有专门的烩面店。
如果不想在饭店吃，到售卖鲜面条的店铺，可以直接购购加工作的“烩面胚子”，自己回家“拽会面”。
我自己做为一个从小“爱吃又自己会做烩面”的人，到现在已经不单单吃牛肉汤烩面了，炒个鸡蛋蕃茄“烩捞面”；切点蒜苔“油泼烩面”；煮八成熟的烩面过凉水后用羊肉、青椒、洋葱做个“炒烩面”！