煎酿茄子的家常做法窍门
中华人酿茄子的做法?
中华人酿茄子的做法?
主料
茄子2斤
瘦肉半斤
韭菜1斤
虾米适量
辅料
酱油适量
蚝油适量
生粉适量
食盐适量
1. 茄子去蒂,斜切厚片,然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意:千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时,然后沥干水备用
2. 瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜,然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味,搅拌均匀【馅料的味道不要过于咸,这关键到这个菜最后成品的味道】
3. 一切准备好,开始酿茄子,把馅料酿进切开的茄子片中间。
4. 茄子酿好,把炒锅烧热,放点油,油不要太少,因为茄子比较吸油,把茄子放进炒锅,用中火把茄子两面煎得金黄色。
5. 把茄子煎得金黄色,然后放点水,水刚好没过茄子,加一点点的酱油,然后盖上锅盖,直到茄子把水分吸收干,就可以把茄子装盘上桌了。【馅料调味的时候不能过于咸,因为茄子本身没有味道,所以在闷烧茄子的时候,加一点酱油,可以带出茄子的味道】
煎酿茄子调料汁?
煎酿茄子
食材准备
茄子,色拉油,姜,生抽,蚝油,香油,淀粉,小葱,白芝麻,白酒,白糖,鲮鱼。
方法步骤
1、姜、蒜、葱洗净切末,将鲮鱼剁成酱,加入生抽、糖、油等调料均匀搅拌。
2、茄子洗净,沥干切片,挖孔部分茄子肉,将鲮鱼滑塞入。
3、平底锅加入少量的色拉油,关小火,放入切片慢煎熟,装盘。
4、将蚝油、葱花、生抽、白芝麻、白酒、白糖和淀粉,加入少许水均匀搅拌。
5、将调料汁倒入底油中,均匀搅拌,起锅,淋在装盘的茄子中即可。
煎酿茄子做法二
煎酿茄子
食材准备
茄子,瘦肉,香菇,葱,姜,蒜,生粉,鸡蛋,植物油,冰糖,老抽、食盐、香油。
方法步骤
1、姜、葱、蒜洗净切末,猪肉剁肉末,加入少许姜葱蒜末、生抽、生粉、鸡蛋清均匀搅拌。
2、茄子洗净,切有厚度的圆片,并用勺子去掉部分茄子肉,并撒上少许生粉备用。
3、将猪肉馅塞在每个茄子片被挖掉的缺口上。
4、平底锅放入植物油,调小火,煎炸备好的茄子至金黄,捞出。
5、将剩下的葱、姜、蒜用底油炒香,加入冰糖、老抽、盐等调料和半碗清水均与搅拌。
6、放入煎好的茄子,小火焖两分钟,大火收汁,装盘即可。