特色砂锅鱼头
砂锅鱼头正确做法?
砂锅鱼头正确做法?
主料:鲢鱼头800克
辅料:冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法:
1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可
砂锅鱼头正确做法?
操作方法
1/3
将先花鲢鱼头劈成两半,洗净,再切成大块,用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。洋葱切大片,大蒜剥成蒜瓣,大葱切段。
2/3
砂锅内先加一些橄榄油,将蒜瓣码入,再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐,再放鱼头块,鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐
3/3
最后加入一小碗花雕酒,砂锅加盖大火煮开,小火煮至砂锅内汤汁收干,撒入葱丝即可上桌。
砂锅鱼头正宗做法?
主料
胖鱼头适量
辅料
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
洋葱适量
葱花适量
调料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
豆瓣酱适量
老干妈适量
啤酒适量
砂锅鱼头的做法步骤
1.鱼头清洗干净,加盐、料酒、生抽、蚝油豆瓣酱、老干妈。
2.拌匀腌制半小时以上。
3.姜蒜干辣椒、洋葱全部切好备用。
4.砂锅内入油烧热,下姜蒜干辣椒、洋葱丁炒出香味。
5.放入腌制好的鱼头、把腌出的汤汁也倒入。
6.加入一罐啤酒。
7.盖盖煮十来分钟。
8.入鸡精调味,撒点葱花即可。