夫妻肺片最简单的做法
夫妻肺片纯正作法家常做法？
刘华夫妻肺片纯正作法？
夫妻肺片的处理方式如下所示：
食物明细：花生碎15g、蒜末30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米椒10g、香芹50g、小香葱5g、麻椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶勺、白酒3汤匙、辣椒干20g、醋1汤匙、桂丁10g、花椒面1茶勺、良姜 2g、糖1汤匙、油辣子2汤匙、老抽王3汤匙
烹制流程（共9步）：
1、姜切沫，蒜切碎，野山椒、小米辣剁碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，凉水入锅，再放入辣椒干，良姜，桂丁，麻椒，生姜沫，白酒，盐，文火煮90分钟。
3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞起来，晾凉。
4、将晾凉食材摘除边角余料堆在盆底。
5、将牛头肉装盘。
6、将牛肉打花刀成片状，装盘。
7、将牛肚切角打花刀一片，装盘。
8、调酱：水豆豉、生姜沫、野山椒，小米辣、蒜泥、香芹粒、花椒面、老抽王、米酒、花生碎、白砂糖、盐、白酒、辣椒油、小香葱，搅拌均匀。
9、将炒好的汁淋在盘里，就可以吃了。
【烹饪时间】1h50min
【使用量计算】1汤匙≈15ml；1茶勺≈3g
【原材料挑选】白酒：炖制时加少量白酒能有效清除牛肉的腥膻味
【烹调关键点】1.操作时，将牛肚、牛肉除掉边角余料，垫在盆底，牛头肉切完按序码盘，牛肉切薄片，牛肚45夹角片好，装盘就可以2.调配碗料时，碗里放进水豆豉、姜、野山椒、小米辣、蒜、香莱粒、香芹粒、花椒面、老抽王、米酒、花生碎、糖、盐，搅拌均匀，再倒入少量白酒、辣椒油，最终放小香葱，待全部调料搅拌均匀，匀称浇上就可以。
刘华夫妻肺片纯正作法？
刘华夫妻肺片纯正作法：
原材料调料：鲜牛肉、牛杂汤(肚、心、舌、头发等)、老卤水各500克，油酥花生仁、芝麻面100克。
调味品：生抽各150克、油辣子、花椒粉25克、八角4克 、鸡精、麻椒、肉桂粉各5克、食盐125克、白酒50克。
操作流程：1、将牛肉、牛杂汤清洗。牛肉切割成重约500克多块状，与牛杂汤一起放锅中，添加冷水(以淹过牛肉为度)，用灶火烧沸，且要持续撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去茶汤，牛肉、牛杂汤仍放锅中，倒进老卤水，放进香料包(将麻椒、肉桂粉、八角拿布 捆扎好)、白酒和食盐，加上冷水400克，大火烧沸约30分钟，改成文火再次烧1.5钟头，煮到牛肉、牛杂汤酥而不碎，捞起来放凉。
2、卤料用旺火烤 沸，约10分钟，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。
3、将放凉的牛肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2cm粗厚片，混合在一起，淋入卤料 翻拌，分盛多个盘，上洒油酥花生仁末和芝麻面既成。