胡辣羊蹄子的制作方法
胡辣羊蹄怎么做才好吃？
胡辣羊蹄的纯正作法？
将羊蹄除掉蹄壳，将细毛去整洁，备齐八角、小茴香、桂丁、良姜、米酒、炮姜等多个，制成卤汁。再加上很多朝天椒、红干辣椒、胡椒粉、姜蒜多个。把羊蹄放进老火锅炖烂在吧羊蹄卤熟。捞出，用胡椒粉和辣面拌匀，再浇上一些卤水汁。解决。
胡辣羊蹄的纯正作法？
作法：
1、将羊蹄去蹄壳，去整洁细毛，或是用火焚烧处理表层后，用食用碱清洗，刮去黑焦一部分，再换清水把碱漂净。
2、用八角、小茴香、桂丁、良姜、炮姜、米酒做一个卤汁，加很多鲜辣椒、红干辣椒、胡椒粉，葱、姜少许；
3、羊蹄入老火锅煮烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到软烂，羊蹄本来就没有什么肉，便是一层皮，要谨慎不必过烂，造成骨肉分离的凄惨结局。卤好后，捞出，用胡椒粉、辣面等调料搅拌均匀就可以，也可以淋一些刚才那卤汤汁。
胡辣羊蹄商业服务秘方？
【第一流程】香料配制：
1.麻椒120克，辣椒段80克，地椒草60克，茴香40克，良姜30克，香菜籽25克，白芍20克，肉豆蔻15克，砂仁10克（去籽留皮），孜然粉10克，生甘草10克，罗汉果4个。
2.之上所有香料倒入容器中用热水侵泡25min捞出沥干水预留，罗汉果以外。
【第二流程】调味品配制：
1.食盐700克，碧海蓝天米酒400克，鸡精200克，黄片糖100克，红99牌火锅料100克。
【第三流程】原材料及解决：
1.新鲜羊蹄20kg。
2.羊蹄用喷火枪烤制至外皮发黄，随后用食用碱清洗，在银行流水下用钢丝刷把发黄污垢清除，随后倒入锅里在使用清水把羊蹄清洗。
3.净锅容易上火倒入清水，羊蹄冷水入锅烧沸撇净泡沫塑料随后捞出清洗预留。
【第四流程】熟制生产加工步骤：
1.羊骨头10kg砸断，母鸡一只屠宰清洗并绰水后清洗。放进不锈钢炒锅中再倒入清水26kg，烧沸后用小火慢慢熬制5钟头，在走红冲至汤汁浓白，随后沉淀留汁，约的汤汁20公斤上下。
2.净锅容易上火倒入食用油1000克烧制四成热把控干水分的香料和罗汉果文火翻炒出香，之后在放进生姜片200克，洋葱300克文火翻炒出香随后捞出，随后捞出控油补水凉透倒入香料库中，在放进适量黄栀子系紧就可以，香料油预留。
3.把吊好的汤汁倒入卤桶里，在放进香料包及所有调味品，再倒入炒香料的油汁，在倒入适量草菇老抽调色就可以。
4.一个香料包用2次，在放进一个新料包，第3三次用完之后把第一个料包清除，依此类推。汤汁要每天过虑渣料煮沸储存，汤汁也需要加上，要灵巧运用。