糟鱼的做法与步骤
糟鱼的制作方法？
糟鱼的制作方法？
1、将小草鱼开肠破肚，清除内脏器官，鱼鳞片无需刮，清理干净，沥干水，备用。
2、锅里添加适量食用油温度升到210°时，放入整理好的小鱼，炸至两面金黄酥透时捞起来，控干植物油脂，备用。
3、取一压力锅，洗清整洁，将藕片200克、红萝卜25克、香莱20克、莴笋15克，铺放到火锅锅底，再将炸好的小鱼先后放置在锅里，备用。
4、炒菜锅中放入食用油300克，放入冬茹50克、生姜片50克、八角25克、麻椒15克、辣椒干15克、白芍10克、白蔻6克、桂丁5克，翻炒香后放入豆瓣酱120克、辣妹子20克，翻炒香和辣椒油后添加适量冷水，再放入白砂糖280克、白醋220克、鸡精60克、味精60克、料酒50克、白胡椒粉15克，烧沸后，将料汁倒入压力锅中。
5、将5片大白菜叶盖在鱼上面，盖上盖，小火烧开20分钟，泡4钟头即是制成品。
注：一般常见小草鱼制做，也可以用尺寸匀称一致的小鲤鱼、小鲫鱼制做。
糟鱼的制作方法？
用材
小鲫鱼：8条(650克)
料酒：30克盐：4克姜：15克味极鲜：15克鱼豉油：10克白砂糖：3克食用油：20克小葱：1棵小米辣：1个(装饰设计用)香莱：1棵(装饰设计用)白醋：5克
糟鱼的做法流程
1、把草鱼除掉鱼鳞片、鱼鳃，把鱼身体里的黑色薄膜也除掉，随后清理干净备用。
2、在清理干净的鱼盆里倒入30克料酒按摩一下，让鱼肚子里面也能接触到料酒，随后腌渍30分钟。
3、把腌过鱼料酒扔掉不必，把鱼沥干，随后10克生姜切丝添加鱼盆里，再倒入15克味极鲜生抽酱油、10克鱼豉油、4克盐、3克白砂糖，拿手按摩一下腌渍40分钟。
4、把小葱断开，5克姜去皮切成片放入压力锅里，倒入20克食用油搅拌一下，在锅铺匀。
5、把腌好的草鱼码放在电高压锅里，把腌制鱼的酱料也倒入锅中，顺着锅壁再倒入5克白醋，晃动一下锅里胆，让酱汁更匀称。随后盖上盖子，按时25min，时间到跳电之后再焖20min，落气后开启盖子就可以摆盘。
6、开启盖子后，炒勺渐渐地转移至盘子里，由于太酥了，非常容易弄烂，操作柔和一些放入盘里。
7、简易摆盘一下就美观大方得多，还能够在盘子里淋入芝麻香油提鲜。大功告成了！