牛肉面的做法和配料
牛肉面秘方配料大全？
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原材料
主要材料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克
辅材：姜75克
调味品：白皮蒜头40克，豆瓣辣酱100克，油辣子50克，盐25克，白糖30克，食用油45克，鸡精5克，生抽15克，小葱10克
作法
1、牛肉除油，收拾干净，切割成3cm×5公分的长块，放入开水中煮去鲜血，见牛肉色调变淡，就可以捞出控干。
2、姜清洗，切割成3公分厚为的块，拍裂；蒜去厚皮，拍裂。
3、将白砂糖、食用油用小火炒熬出炒糖色，放入牛肉、喝醉酒改文火翻炒匀称，再放入郫县豆瓣酱、辣椒油同炒。
4、整锅移进炖锅中，放入盐、生姜、蒜、大骨汤，改成小火烧煮3至5h就可以。
5、将盐、鸡精、生抽、葱段翻拌，放入碗预留。
6、另出锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅里。
7、待水再滚时，先舀半工作面汤冲进备齐的调味品中，见面条烂熟，即捞出放入碗里，后放上炖好一点的牛肉及汤就可以吃了。
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牛肉面秘方一：
白胡椒0.4斤姜皮0.5斤
内扣0.1斤熟孜然粉0.4斤
大茴0.1斤毕拔0.1斤
丁香花0.1斤小茴0.1斤
麻椒0.4斤砂仁0.5斤
草扣0.1 斤、
牛肉面秘方二、浓香型白酒：
熟五香粉0.5斤、八角100克、
砂仁100克、桂丁30克、
良姜30克、生甘草15克、
麻椒230克、黑胡椒粉60克、
丁香花55克、熟芝麻2.5斤、
炮姜65克、白芍40克、
白寇150克、肉寇60克
牛肉面秘方三：
麻椒2两、砂仁3两、
炮姜2两、桂丁1两、
肉扣3两、良姜2两、
八角1两、丁香花1两、
三奈1两、沙仁2两、
炮姜250克、
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清炖牛肉面做法大全:
原材料:牛肉(可用清炖)、姜片、茴香、八角、桂丁、山楂果、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花调味品:盐、米酒、醋、生抽酱油、老抽王、糖、味精。
作法:
1、牛肉切片(不必过小,牛肉一烧就变小许多),洗干净后,用凉水煮沸,清除鲜血,腥味儿
2、姜切大面积(多一点),锅中给油(多),先将葱,姜,八角,大蒜瓣放入锅中里炸下
3、倒进牛肉,不断地翻炒,炒的时长一定要长些,充足炒匀,至少要3min,就不停的翻炒
4、炒成肉色调变黄了,肉更紧了,添加米酒(可多一些),继续翻炒一分钟
5、添加生抽酱油,老抽王,继续翻炒,随后倒进石锅,满油凉水,然后把桂丁和山楂果,小茴香一起放入
6、我又发现家里还能够煮蛋和卤味的调味包,也把了放进来,再滴上2滴醋,一勺糖,走红煮
7、烧开后,小火烧煮2钟头,熄火前加适量盐与味精
8、面条下好,添加烧好一点的牛肉老卤,加上些生抽酱油,淋上牛肉,上洒青蒜花就能。