酸菜鱼的做法窍门
酸菜鱼的家常做法，做好吃的技巧是怎样的？
酸菜鱼的家常做法，做好吃的技巧是怎样的？
总厨教大家在家做纯正酸菜鱼，肉嫩汤鲜香辣健脾开胃，看见直咽口水
总厨解读正宗酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤小鲜肉嫩真酸爽
小伙伴们好，我就是第一美食的阿飞，关心阿飞拥有更多的家常小炒以供参考参照！
一条鱼、一种口感风靡全国各地，酸菜鱼因其洁白细嫩的肉质地、鲜美酸爽的料汁、中辣不油腻口感，栓牢了众多消费者的舌尖，变成大家爱不释手的饭桌特色美食，完成了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的东西酸菜鱼需要具备茅塞顿开一样的酸爽、一口吞下心旷神怡，鱼片厚度匀称、拈而不破、通道软嫩，料汁浓厚酸爽、不冲不呛、中辣不噪，酸菜里的乳酸菌和鱼类中的水乳蛋白质相互交融，鲜香味让人心旷神怡！先别急着淌口水，今日阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的为大家讲解正宗酸菜鱼做法，确保汤小鲜肉嫩、酸爽怡人。
【酸菜鱼】
十分知名的一道菜，各地作法各有不同，用材也有一些区别，可是以不变应万变。
具体方法：
第一步：打花刀
提前准备一条新鲜鲤鱼，让商家杀一下，清理干净后，从尾端沿脊梁骨把两侧的鱼类拿下来。
把鱼骨头剁碎段儿，剁椒鱼头从中间剁开，随后片去鱼腹刺，鱼片向下，斜刀头成厚度均匀鱼片。还可以让销售市场的商家替你片好鱼片，鱼片不必过薄，别太厚，大约3mm厚度。
第二步：腌渍
把剁好一点的鱼骨头，放入水里面不断清理几次，洗掉鱼骨头里的残渣。然后把片好一点的鱼片不断次清理几回，然后把水份挤整洁，再放到盆中腌一下：放入食用盐3克，白胡椒粉2克，米酒10克，用手抓匀，五香粉和米酒能够减少鱼的腥味。再打进鸡蛋清一个迅速搅拌，水淀粉一小把再次拌和退浆，拌和全过程始终保持1min，随后摆放腌渍十分钟。
第三步：火锅配菜
酸菜一包切成段儿，根处比较厚，要切薄一点，放入盆中预留。
姜片一块、切成生姜片，大葱白一根、切成冬茹，抓入麻椒10克、辣椒干15克预留。
蒜头拍扁、切成碎屑放入盆中，再抓入干辣椒段5克，芝麻一小把。
第四步：绰水
锅里烧开水，放入切成小块的酸菜开展绰水，绰水能够去掉酸菜里的残渣、更容易消毒，水烧开后把酸菜捞起来预留。
第五步：炒酸菜
锅中耗油，放入姜蒜麻椒和辣椒干翻炒香，倒进酸菜、开走红翻炒香后盛出预留。
第六步：烹制
锅中耗油，倒进清理干净的鱼骨头，放入米酒5克去腥，不断地晃锅避免黏锅。多煎一会，蛋白受热释放出来胶原纤维。
煎熟后放入刚烧好一点的沸水，再放入炒出香味的酸菜逐渐调料：添加米酒5克，食用盐3克，味精2克，白砂糖3克，白胡椒粉3克，搅拌融化调味品，开猛火煮2分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中预留。
第七步：滑煮鱼片
出锅放入登过浆的鱼片，重开走红煮20秒左右，一定最好不要超过20秒左右。随后捞起来鱼片，撒到盆中，再次把料汁煮沸，淋在鱼片上，当心别把鱼片冲开。
第八步：激油
锅中耗油，把油烧沸7成热，倒进蒜泥、辣椒段芝麻，几秒之后撒到酸菜鱼上，让香气瞬间爆发出去。滚油的使用量不宜过多，以防过于油腻感。再撒上一些葱段点缀一下、美味可口既成。
阿飞有话说：
鸡蛋清受热会很快凝结，锁定鱼肉的水份，水淀粉可在鱼片的表层形成保护层，提高水分保持力，进一步锁定水份，鱼类更软嫩。
好啦，一道简单好吃的酸菜鱼就完成了，喜欢的小伙伴赶快看一下吧。
关心阿飞，每天都是既简单好用的家常小炒供您参考，我们下期再见见！