烤鱼的做法大全 步骤
怎样烤好烤鱼？
怎样烤好烤鱼？
烤鱼的起源：
很久以前，据说当时的烤鱼是生活在河边的渔民。因为没有烹饪用具，他们只能用木棍把它们放在火上烤，然后撒上一些盐随便吃。这条鱼一点味道都没有。偶尔吃烤鱼时，有人不小心把鱼扔进了汤里。结果发现这种烤鱼很好吃，从此形成了这种特殊的烤鱼方式。
贵阳第一手烤鱼就是源于此。贵阳第一手烤鱼是一道营养丰富、口味独特的贵阳特色菜，融合了腌制、烘焙、炖煮三大烹饪工艺，充分借鉴了川菜和火锅的特点。它的肉又软又嫩，颜色金黄。它的皮有一种奇怪的香味。鱼鲜嫩爽口，鲜而不腻，鱼香酥脆。不说了，流口水！
主要特色：
贵阳第一手烤鱼是活鱼，然后用秘方腌制，放在火上烤熟，放入准备好的铁盘中，然后将炒好的配菜和汤倒在烤鱼上，把铁盘放在小炉子上，让汤慢慢渗透到鱼里。这种做法可以让小火继续炖，让鱼和配菜慢慢吸收汤中的香料。你吃得越多，味道就越好。最后，你可以加入新鲜蔬菜，就像小火锅一样。
主料:草鱼(也可以换成其他鱼)、红油、辣椒、料酒、酱油、香菜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、土豆、茄子、胡萝卜、豆芽、魔芋等配菜
主要步骤：
1.草鱼刮掉鱼鳞，在丛鱼背上做手术。注意把它切到肚子里。不要切掉它。去掉内脏和黑膜，在鱼身两侧轻轻划几刀，方便入味。
2.撒上盐，味精，葱，姜，料酒，搅拌，腌制十到十五分钟。
3.顺便将土豆、茄子、胡萝卜、洋葱等配菜洗净切成条状。
4.鱼在烤架上烤10分钟到9成熟,刷一层旧油(可以根据实际操作改变刷油的数量,通常在两到三次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟刷,第二次在即将到来的时候刷,这样才能保证油的味道完全进入鱼)，撒上孜然粉，然后在烤架上烤1分钟，用洋葱丝放在不锈钢盘子里。
5.将适量的混合油(一半的猪油和植物油)放入煎锅中，用生姜、大蒜和豆瓣酱炒香，加入老油和鲜汤，然后加入鸡精和糖调味，最后用大火煮土豆、茄子、胡萝卜等配菜，倒入鱼盆中。
6.将30克混合油放入另一个锅中，烧至50%热，将干辣椒和干辣椒中火翻炒，倒在鱼上，加入韭菜和香菜。一盘色香味俱全的烤鱼就做好了。
这么好吃的一手烤鱼，你在等什么？
我给你留一只手，你给我留一口吗？...
下面请看最后一手，我决定一手不留，喜欢点赞！
最重要的是老油的制作。
材料:菜籽油2000克，黄油1000克，色拉油1500克，鸡油600克，干海椒200克，青椒50克，猪油1000克，豆瓣1000克，姜蒜葱200克，冰糖100克，糯米500克，八角100克，山奈50克，肉桂50克，茴香50克，草果、紫草、香叶、陈皮10克，香草10克，丁香5克。
做法:1。先将菜籽、色拉油、鸡油、黄油将黄油切碎，将豆瓣切碎，将干辣椒煮、姜、葱、蒜、冰糖切碎。把所有的油煮开。
2.加入姜葱蒜炒香，加入豆瓣、糯米糕，青椒用小火炒半小时，直至炒干水分，炒出香气，不用取出葱。
3.加入八角、山奈、桂皮、陈皮、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香，然后炒半小时，加入冰糖，慢慢煮开水。冷却它。老油不容易得到，所以一定要保存好。