常见的食品保鲜技术
食品保鲜的方法食品保鲜技术？
食品保鲜的方法食品保鲜技术？
当外界环境适应微生物活动时（如温度、含水量较高、空气充足），食物容易腐败，食品保 鲜的原理就是采用多种方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖。加热杀菌、冷藏、冷冻、干燥、 真空包装、使用保鲜膜、保鲜袋或添加防腐剂等，都是生活中常用的保鲜方法。
加热可以杀死微 生物。冷藏、冷冻能降低温度，抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。干燥可减少微生物生活 需要的水分，破坏微生物的生存条件。真空包装隔绝了微生物呼吸必需的空气。另外还有些方法 不止防腐保鲜，还有改变食物风味等作用，例如水淹、糖盐腌、熏制等。
水果、蔬菜较为特殊，它们虽然脱离了植株，但仍然是具有生命活力的有机体。除要防止微 生物活动引起的腐烂、变质外，还要延缓其生命活动，减少机体的营养损耗和品质下降，因此可 以通过适当降低储藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长蔬果的储藏 期。
近年来又发展了气调库储藏保鲜技术，这种方法能大大延长果蔬的储藏期限，大幅度降低由 于微生物和生物病害造成的损失，并能保持果蔬的营养价值。
食品保鲜技术及方法？
1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
2、高温储存法：其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
3、通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。此方法适用于多种食物的保存。