红烧草鱼做法及配料
红烧草鱼的经典做法?
红烧草鱼的做法最正宗的做法?
红烧草鱼:
主料:草鱼1条(约2斤半重)
配料:料酒1勺,生姜1块,红椒2棵,盐6克,生抽1勺,老抽1勺,薯粉10克,辣面酱1勺,白胡椒粉5克,香菜2棵,花椒油5克,鸡精5克。
操作步骤:
1,草鱼杀好,去除内脏,切大块,加入料酒,薯粉,生抽,姜末用手拌均匀,腌制5分钟。
2,姜去皮,切末;干红椒切碎。
3,锅中放油,放入鱼块晃动锅,然后把鱼翻至另一边煎,两面煎至微黄时加入料酒,盐,生抽,老抽,干红椒,辣面酱,翻炒均匀,再放入沸水煮15分钟。出锅前加入白胡椒粉,鸡精,淋上花椒油,出锅,上面再放上香菜即可。
红烧草鱼的做法最正宗的做法?
主料
草鱼500 葱白3根
姜4片 蒜3颗 香菜1根
盐3勺 白糖1勺
蒸鱼鼓油3汤勺 老抽1汤勺 料酒4汤勺 小辣椒1个
醋1勺 干淀粉小半碗
做法步骤
1. 主要材料:新鲜草鱼块、姜、蒜、葱、辣椒。
2. 草鱼去除血渍、内脏清洗干净,沥干水分放进碗里,加2小勺盐、小半勺白糖、2汤勺料酒拌均腌味20分钟。
3. 油倒多一些入锅烧至八成热
4. 放一些淀粉在碗里,把腌味过的每片鱼块的两个切面都粘上淀粉,依次放入锅里煎炸。
5. 中火慢慢煎炸每片鱼块至两面金黄,注意火候,不要煎焦了。
6. 煎炸好的鱼块放至碗里备用
7. 把要下锅爆香味的材料切好
8. 炸鱼的油锅留底油,倒入葱姜蒜爆香
9. 倒入炸好的鱼块微微翻炒,太用力的话小心鱼片碎块,加入1小勺盐、2汤勺料酒、小半勺白糖、3汤勺蒸鱼鼓油、1小勺醋、1汤勺老抽,将鱼块翻炒上色。
10. 鱼块均匀上色后放入辣椒,倒入开水,加的水量和鱼块持平就可,接着加盖中火焖烧片刻,又转小火焖至只剩少许汤汁即可,出锅装盘时放几张香菜叶装饰一下!
红烧草鱼的做法最正宗的做法?
主料:草鱼1000克
辅料:葱一段,糖少许,姜一块,蒜三瓣,料酒半碗,盐少许,玉米淀粉半碗,干辣椒若干,生抽2勺,老抽3勺
做法步骤:
步骤1
鱼去内脏和鱼鳞,用水冲洗干净
步骤2
将鱼切2-3CM厚鱼段
步骤3
葱、姜、蒜切片
步骤4
鱼段中放入料酒、葱、姜、蒜、少许盐,腌制30分钟左右
步骤5
准备玉米淀粉
步骤6
取出鱼段表面裹满干淀粉
步骤7
锅内热油,油热至七成放入鱼段,中小火炸至表面金黄
步骤8
炸好后装盘备用
步骤9
准备小碗,放入少许鸡精、糖、极少淀粉、三勺料酒、两勺生抽、三勺老抽,半碗水
步骤10
葱、蒜切碎,放入调好的酱汁中
步骤11
锅内放入少许油,油热七成放入干辣椒煸香
步骤12
倒入调制好的汤汁,小火熬1-2分钟
步骤13
倒入鱼段翻炒
步骤14
中火收汁
步骤15
盛入盘中
烹饪技巧
炸鱼时使用中小火,咸淡根据自己的口味调制