广式香肠的做法与配料
广式香肠的做法及配料提示？
广式香肠做法及配方？
如何制作广东香肠？当然，你不能只知道加糖和分享广东香肠的配方和做法。喜欢吃的人应该尽快收集。它们甜咸适中，腊肉醇厚！如果你在那里呆了半个月，天气很好，你不妨这样做，并遵循这一步。它一定很好吃。来学做吧。
步骤如下：
广式香肠的做法及配料提示？
准备材料：3200克猪肉，80克白糖，40克盐，80克白酒，50克姜汁，18克红曲粉。
用盐搓洗肠衣几次后，在清水中浸泡半小时至一小时。
2、将姜切成块，放入烹饪机中打碎。
3、用纱布将汁液过滤出备用。
4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，准备18克红曲粉。
5、将肉洗净控水，然后用绞肉机将其切碎或搅拌，放入不锈钢盆中。
6、将所有调味成分放入肉中。
7、用一次性手套上下搅拌均匀静置1小时。
8、将肠衣放在灌肠器上，在头上打个结。
9、将肉馅放入灌肠器中启动机器，肉馅就会慢慢挤出。
10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作直至全部灌完。
11、每隔10厘米就用细绳打个结，将香肠分段，然后在肠衣上用牙签扎孔，帮助排气。
12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干。
广式香肠做法及配方？
用料
瘦肉 3500克
肥肉 1500克
精盐 100克
白糖 250克
生抽 250克
山西汾酒 150克
硝 2克
清水 750克
广式香肠做法及配方
1、 腌制：在制作广式香肠时，我们得为两个步骤。首先，将肥肉浸泡在沸水中，与少量山西汾酒混合，埋在白糖中（这种方法称为冰肉，因为肥肉经过彻底腌制和煮熟后是透明的，因此得名为冰，这种方法可以使肥肉不肥不腻）。腌制约1天后，用刀切成比大豆稍大的肉；第二步是把瘦肉（最好是无皮猪肘）切成大豆大小的肉，将精盐、白糖、酱油、山西汾酒和硝酸混合，腌制至少8小时。
2.风蜡：将上述两种肉粒彻底腌制后（如果培根需要提神，可以先将瘦肉搅拌），放入同一个钢盆中，加水，借用漏斗将肉水压入软肠衣中，达到90%的饱满度，然后将两端的肠衣打结，用针耙在肉肠上，以便疏通空气，然后用麻绳每隔30厘米将其分成一段，将水生植物绑在中间，挂在竹竿上，用木炭稍微烘烤，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠体硬为度。