999道私房菜做法
招牌菜，私房菜做法？
专业厨师进去，给好多个生活中私房写真菜的做法？
杏鲍菇炒牛肉粒作法：
1、牛肉粒放进碗中，添加生抽酱油、老抽王少量、糖、白胡椒粉少量、鸡蛋清1勺、水淀粉、植物油充足翻拌腌渍15分钟备用；
2、香菇洗干净后擦拭水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜削皮切丁；青蒜清洗将蒜白与蒜叶分离，各自切条备用；将扁豆在沸食盐水中氽煮到断生后捞起来走廊冷水备用；
3、将适当水淀粉撒到切丁的香菇上，用手抓匀。菜锅热加油，油要多一些，油烧热之后将香菇放进，用半油炸的形式将其香菇小火煎表层金黄色焦脆，捞起来控油补水备用；红甜椒丁也略微油炸一下后捞起来备用；
4、锅中留底油，凉锅温油将腌好的牛肉粒倒进，旋转炒菜锅迅速滑散，肉粒稍微掉色马上捞起来控油补水备用；
5、锅中酌情考虑再加入少量油，将蒜丁及蒜白段入锅中火煸香，将氽煮过的扁豆沥干水分后放入锅中翻炒，锅中加入少量盐炒到扁豆外皮发皱焦脆时，将炸过的香菇及红甜椒放进锅里，喷少量米酒翻炒两下，锅中加入糖少量、头抽1勺子、耗油1茶勺翻炒匀称；
6、将炒完的牛肉粒回锅，走红迅速翻炒，锅里原材料翻炒匀称后就可以起锅摆盘。
专业厨师进去，给好多个生活中私房写真菜的做法？
清蒸鲈鱼 牛肉抄蔬菜水果 盐水鸭 红烧豆腐 青菜 骨头汤
1.清蒸鲈鱼 作法：鱼杀好 身上切角好多个花刀 洒点盐 味下来 菜盘装上 上边放些姜蒜上来 蒸个3-5min （家里火非常小得话蒸个8-10min） 担忧没的话 拿筷子在鱼类比较厚的区域捅一下 没熟得话 捅下去很硬 熟随意捅一下就穿 蒸熟后起锅 把鱼身上的姜蒜摘掉 盘里的汤倒些掉（盘内留点汤）鱼类的身上倒些生抽酱油（生抽）或蒸鱼鼓油 上边洒些葱丝 姜片 红椒丝上来 清油烧热 浇匀（油不必浇过多） 然后把浇下去汤倒回汤勺里 在鱼身上再浇一遍（那样鱼类也会比较进味）
2.牛肉蔬菜水果：作法：牛肉切完 加些盐 味 生抽酱油 水淀粉（或地瓜粉）淹制一下 淹好 牛肉先入锅炒成6完善上下 起锅 装起备用 蔬菜水果得话 我们可以用花椰菜 辣椒什么的 蔬菜水果炒过 味儿调准后 把备用牛肉倒下去翻抄两下 用粉勾欠一下 那样蔬菜水果也会比较有异味 （放些冬茹 尖椒片下来得话外型上面比较好看）
3.盐水鸭 作法：烧锅冷水放进家鸭 文火煮20-25min 起锅后呈热在鹅肉抹上盐 味 蒜泥 放一下 等盐 味融化了 砍好 凉透了得话 保鲜膜包裹 蒸热或微波加热就行了（热着吃较为香）
4.骨头汤 作法：煮鸭子的汤添加猪排骨加淮山药或苞米（看到自己喜爱）炖一下 那样煮鸭子的汤也就不会白白浪费
5.红烧豆腐 作法：水豆腐切方块 油烧热 入锅炸 炸得外皮金黄色 捞出 五花肉 干香菇（自来水提早泡透） 切条（或末）葱头切碎 上锅耗油 放进切成小块的葱 平菇五花肉 暴香 （想吃辣的话放点小米辣）再倒入炸好的水豆腐 放水 添加盐 味 生抽（生抽酱油）耗油（家里没无需放还可以）盖上盖子 中小火闷干 洒点葱段 起锅就行了
6.青菜 青菜也不阐述了...菜式口感可能会有点口味淡 原材料的话应该便宜一点 作法也非常简单 之上菜式只求提供借鉴 各地方的口味不一样 喜欢吃什么菜或是看看自己的口感选择