粤菜主要特点
粤菜有什么特点？精髓是什么？
粤菜有什么特点？精髓是什么？
粤菜，是广东人的饮食智慧精华！它属于八大菜系之一，起源于岭南。它由广州菜，潮州菜，客家菜三种菜系组成的……它在世界上享有盛名，与法国大菜齐名！
没有什么是广东人不会吃，不能吃的！除了地上的板凳和天上的飞机不吃，其余的都能吃！连猫，蛇，鼠，等也成了餐桌上的美味……而且，广东人在吃的方面很有耐心，\
粤菜有什么特点？精髓是什么？
这个问题很大，精髓这东西不是一句话两句话能概括得了得！粤菜总的来说有以下几大特点，比较本质体现的特点。也可理解为精髓！
一，选料讲究，特种菜选用特种料，发挥原料特点。档次偏高，如佛跳墙，燕，鲍，翅等！用料范围较广：比如一些蛇，鼠，狸，等都可入菜。
二，加工精细，繁锁，要求较商，这也是粤菜师为何高薪的主要原因之一。
三，装盘，盛器要求提高，体现档次。
四，口味鲜咸，咸鲜为主。突出原料本味。
粤菜有什么特点？精髓是什么？
感谢邀请，老厨子虽然是北方人，但是和广东厨师有着密切的合作，从他们身上学到很多粤菜精华，各种酱料、各种自制调味汁以及各种食材的腌制方法。
早些年老家开了一个大酒店，请了十几个粤菜厨师主理，我是唯一个当地厨师，摸爬滚打在一起将近两年的时间，解下了深厚的友谊。
后来酒店调换另一批厨师接厨房，我也随广东厨师一起来到顺德，在厨师界有那么一句话叫“广东厨师属顺德”意思就是顺德的厨师做的最好，而我有幸结识的广东厨师就是顺德本地大厨，因此学了很多知识。
广东菜的特点
广东菜分为“广府菜”和“潮州菜”以及“客家菜”等分支，广东菜以丰富多样的食材物料，博取众家之长的烹饪技艺，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势和档次。
说来也巧，昨天我因事去了趟顺德，和老友吃了顿久违的广府菜，正宗的顺德当地菜肴。一家当地很有名气的，地道的顺德美食名店。
以下是我吃饭当中拍下的菜肴照片，分享给大家欣赏。
顺德“鱼生”制作简单、冰爽可口、营养丰富是当地一大特色，生鱼片没有经过炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。
鱼生的小料看似简单，里面有圆葱丝，蒜片，柠檬叶丝、 炸土豆丝 、野山椒等，夹些“鱼生”到碗里，在来点小料，倒点熟花生油，加少许盐，自己拌着吃，的确棒极了。
花生芽炒牛肉，清脆的花生芽和腌制好的牛肉搭配，清爽适口，鲜香不油腻，充分体现了粤菜的烹调特点。
鱼生处理好剩下的边角肉整理后清蒸，软嫩鲜香，火候掌控超级到位，豉油鲜纯，自制的蒸鱼豉油是粤菜中酱汁最经典的一种。
还有几道菜，陆续上菜当中，一直和老朋友聊天，忘记拍照了。