虎皮凤爪最正宗的做法
虎皮鸡爪的处理方式纯正作法？
虎皮鸡爪的处理方式纯正作法？
食物：鸡爪500克、八角2个、肉桂粉1片、良姜4片、冬茹2段、生姜50克、米酒50ml、食用盐、植物油、白砂糖、大骨汤适量。
浓香型白酒酱料配方：（八角10克、肉桂粉4克、良姜4克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香花1克、孜然粉5克、香茅草2克、茴香6克）所有粉碎，取5克粉末状用，郫县豆瓣酱100克、小米手机糯米糍粑100克，食用油、食用盐适量。

虎皮凤爪
作法：
1.先把鸡爪清洗，随后锅里放入适量水、八角、肉桂粉、良姜、冬茹、米酒、鸡爪，走红烧开，改文火煮8分钟即可。
2.底锅给适量油，烧沸6层热，放入鸡爪，炸成金黄，放入冷清水中2多小时，直至发生虎皮才行。
3.底锅给适量油，先放入郫县豆瓣酱和糯米糍粑椒炒出香味，大约10分钟，在放入香料粉和食用盐炒3-5min，就可以出锅备用。
4.底锅另踩油门，放入适量的炒好的酱汁，再放入鸡爪，炒2-3min，随后放入适量大骨汤、食用盐、白砂糖焖煮10分钟就可以吃了（或者将酱汁放入鸡爪中，放入适量大骨汤，蒸还可以）。
虎皮鸡爪子最正宗的做法刘华？
1、鸡爪1000g（去脚指甲，再清洗，滤干水分，倒入盆里备用），野山椒适量（切割成圈备用），姜适量（清洗，切成细丝备用），蒜叶适量（清洗，切发展段备用），蒜头适量（去皮清洗，切割成硬粒备用）,盐，味精，生抽酱油，白砂糖，辣椒酱，豆瓣酱，白胡椒粉，木薯淀粉各适量。
2、锅里倒入适量白砂糖，中小火炒成炒糖色，待炒糖色变为暗红色，随后倒入鸡爪中，拌匀备用。
3、锅里多倒入一点植物油，待油烧后，倒入鸡爪炸至表层金黄色，就可以捞起来，滤干油备用。
4、锅里倒入适量冷水，添加适量盐，倒入鸡爪煮半个小时左右。煮到鸡爪表层呈虎皮状就可以捞起来，滤干水分备用。
5、锅里倒入适量植物油，待油烧后倒入葱姜，泡椒炒香，再倒入适量辣椒酱炒成辣椒油，再倒入适量豆瓣酱炒匀，随后倒入鸡爪炒匀，再倒入适量清烧开。
6、然后就调料，添加适量盐，适量味精，适量生抽酱油，适量白胡椒粉，炒匀，煮到料汁减少，再倒入适量淀粉水勾欠，待料汁浓厚，倒入蒜叶炒匀就可以出锅了摆盘。