特色干锅牛蛙做法
麻辣干锅牛蛙怎么做好吃？
麻辣干锅牛蛙怎么做好吃？
桃妹来解释。
牛蛙怎么做好吃呢？桃妹感觉主要包括三点：
第一，牛蛙要足够新鲜的。
牛蛙一定要选择活得，从屠宰到入锅，最好不要超过一个小时，不然牛蛙的香味就会变。
此外牛蛙的皮不必除掉，整洁后切割成条，和牛蛙一起放锅里炒十分的好吃，很爽滑。
第二，干锅酱要熬的好。
想吃好吃的麻辣干锅牛蛙，一定要熬干锅酱，实际上简言之干锅酱非常简单。要根据自己的口感来。
桃妹用的都是郫县豆瓣酱，水豆豉及其剁椒酱，组合葱蒜，香辛料和其它调味品熬出来的，这类干锅酱不仅用于烧干锅菜，也可以用来下边，石锅拌饭全是一流的。如果你不想熬能买现成，味儿也是很不错的。
此外，想吃好吃麻辣干锅牛蛙。绝对不能狠不下心好啤酒。用啤洒来代替冷水和大骨汤，有事半功倍的效果。
第三，熟度与时间的掌控要及时。
牛蛙这类鲜嫩食材，熟度不当，时长较长它就会变老变柴，必须全过程留意火力点与时间。
此外牛蛙的预备处理也是非常重要的，如何腌渍能让牛蛙吃着又嫩又爽呢？下边桃妹也会说。
讲完了这三个关键点，表妹就要来简单的说一下麻辣干锅牛蛙的家常做法。
牛蛙的屠宰工作中交到老总，一定记牢皮不必丢。
回来以后叫牛蛙清洗剁碎块，然后把牛蛙皮切成条。
把牛蛙和皮列入盆里，放盐，白胡椒粉，米酒，生姜沫，少量花椒粉，一个鸡蛋清，水淀粉，再放入一些啤洒抓匀，接着再倒一些食用油再度抓匀，腌渍5min。
葱蒜切碎，小米椒剁碎。提前准备一点动物油，花椒粉，藤椒油，五香粉。
锅中先放多一点油。大概4成热的时候把牛蛙和皮入锅滑油。水温不可以高，不然牛蛙也不细嫩了。当牛蛙肉变为乳白色时立刻捞起来，控油补水备用。
锅放进猪油烧热，下葱蒜末炒出香味，下干锅酱炒成辣椒油。
这时放大火堆把滑熟的牛蛙煸炒两下。让锅玄火，倒进小米椒碎，藤椒油，撒花椒粉，五香粉。后放点香莱蒜黄，就可以吃了。
我干锅酱本身就是挺咸的，因此我就不用另调料了。当然，如果这时放一点炒出香味的辣椒干熟芝麻，那就更香了。
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