顺德特色美食
顺德美食制作？
顺德美食制作？
顺德菜有很多种特色，今天我们就简单介绍一些美食：
1.双皮奶的制作技巧:双皮奶是顺德著名的小吃之一，创立于清末，一直延续至今，是顺德著名的乳制品小吃。洁若凝胶的双皮奶被称为甜品中的上品。2018年5月12日，乳制品制作技术(双皮奶制作技术)被列入广东省第七批省级非物质文化遗产名录。
2.顺德烹饪技艺:顺德烹饪技艺最大的特点就是地道本色，选料新鲜，注重原汁原味，充分利用各种材料的原汁原味，相辅相成，清纯可口。而且乳制品的烹饪也很独特。以含脂高的水牛奶为原料，将胶状液体牛奶炒成半固态热菜，创造出软炒法，在中国烹饪技术中很少见。凤城小炒讲究锅气，即气热、气味、气色、气质的结合，也讲究勾芡精准。用简单的方法体现材料的新鲜美味。顺德烹饪技艺于2011年5月9日被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。
炒牛奶
3.粥水生产技术：粥水生产技术是在传统粥生产方法的基础上发展起来的。它是一种传统的食品生产技术，具有高汤和火锅底汤的双重功能。它起源于100多年前顺德的自我梳理过海和自力更生的过程。它是顺德重要的传统食品技术。2011年5月9日，粥水生产技术被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。
4.伦教糕点制作技巧:伦教糕点制作技巧是顺德著名小吃伦教糕点的制作技巧。其产品有玉洁冰清产品自高、甜、滑、韧、风骚的美誉。2013年1月8日，伦教糕点制作技术被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。
5.陈村粉制作工艺:陈村粉制作工艺是指以大米为原料，通过选择大米、洗米、刷米、浸米、磨米、调浆等一系列传统工艺制作河粉的食品制作工艺。其产品是顺德区陈村镇生产的最正宗的:薄而透明，清爽顺滑，故名陈村粉制作工艺。 2013年1月8日，陈村粉被列入顺德区第四批非物质文化遗产名录。
6.礼饼制作技巧:礼饼制作技巧是一系列传统工艺，如面粉、猪油、花生等技巧，如面粉、猪油、花生等。送礼饼是顺德婚俗的重要组成部分。男方在执行三书六礼的接受仪式时，需要赠送礼金、芝麻、茶叶、冰糖、蜜枣等礼品。其中，礼饼是大礼的主角，一方面可以渲染节日气氛，另一方面也是向亲朋好友宣布结婚好消息的象征，用丰富的礼饼展现了双方的尊严和风格。2016年6月29日，顺德区第六批区级非物质文化遗产名录中列出了礼饼制作技艺。
7.顺德红米酒酿造工艺:顺德红米酒酿造工艺 ，它在广东顺德很受欢迎。它是一种传统的酿造工艺，由红米和大米制成，经过蒸煮、烘干、制曲、发酵、蒸馏、浸泡和酿酒。2018年9月25日，顺德红米酒酿造技术被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。
8、金邦牛奶制作技术:金榜牛奶制作技术是广东省佛山市顺德区大良街道金榜社区流传的传统手工制作技术。它始于明清时期，盛于解放后的人民公社时期，衰落于改革开放时期，复兴于21世纪初。因为金邦社区位于顺德区大良街，这项技艺又称大良牛奶制作技艺；因为它生产的牛奶是饼状的，所以有人称之为金榜牛奶饼制作技艺或大良牛奶饼制作技艺。2018年9月25日，金榜牛奶制作技术被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。
9、凤城鱼皮角制作工艺：凤城鱼皮角制作工艺是顺德著名小吃凤城鱼皮角制作工艺，其名称取自县治大良古称。凤城鱼皮角的制作工艺之所以得名，是因为它的外皮是鱼肉做的，成品形状扁平，呈半圆形。其特点是通过添加鱼胶(由鱼肉制成)来增强外皮韧性和鲜味。凤城鱼皮角制作技术于2018年9月25日被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。
10.龙江油炸堆的制作技巧:龙江油炸堆的制作技巧是顺德龙江地区必备的节日食品油炸堆的制作技巧，南宋时由南方移民传入珠三角，然后传播到顺德龙江。古人对家乡和祖先的寄托。后来，重视贾贵利的岭南人给油炸堆注入了功利的色彩和吉祥的意义，用油、糖、谷花、芝麻，寓意着人的繁荣、财富、生活的甜蜜和崛起。龙江煎堆生产技术于2018年9月25日被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。
11、东头烤肉生产技术：东头烤肉生产技术是龙江著名食品东头烤肉的生产技术。它的名字来源于龙江镇东头社区。这是一种独特的生产技术，由当地居民吸收当地的烤猪技术，并经过反复调试和生产。2018年9月25日，东头烤肉生产技术被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。
12.均安蒸猪生产技术:均安蒸猪生产技术是清同治时期(1862-1874)创立的著名美食均安蒸猪生产技术，有利于顺德传播深远的祠堂文化。均安蒸猪的生产工艺是精选优质中猪，屠宰后用调味料腌制 2 小时，将整猪摊放入特制的杉木盒中，用旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、美肥嫩、入口酥脆等特点。2018年9月25日，18年9月25日被列入顺德区第七批区级非物质文化遗产名录。