清汤排骨面
排骨清汤面怎么做呢？
排骨清汤面怎么做呢？
1.将青菜清洗，切割成丝，放入开水锅里焯熟，找到沥水，预留；葱清洗，切割成末预留。
2.将猪排骨剁碎约3cm长骨牌块，放入盆里，添加生抽、米酒、食盐、白胡椒粉腌制约10min，再倒入小麦面粉翻拌，使排骨块干身，预留。
3.将锅中倒进食用油，待烧沸七成热时，放入腌好的排骨块，炸至发黄，再换文火炸熟，捞起来沥油。
4.将面条煮开，放入清水盆里太凉，再放入开水中焯熟，捞起来控干，装进碗内。
5.将锅中倒进白汤烧沸，添加生抽、食盐、白胡椒粉、葱末搅拌，各自浇入面碗中，再各自放入排骨和青菜丝，就可以吃了。提醒：调味品里的食用油作炸料用，因此宜提前准备比具体使用量多一些。
白汤大排面作法？
主要材料
排骨800克
面条100克
西兰花适当
辅材
花椒粒适当八角2个葱3块姜3块盐4克
流程1
提前准备新鲜排骨，清水数次清理。
流程2
新鲜排骨掉水除掉乌末。
流程3
清理干净乌末后，再次清水下锅。
流程4
放入姜蒜，花椒粒，八角，烧沸后漂去飘浮末，转小火慢炖40min。
流程5
排骨酥烂后撒上盐，在炖5分种进味。
流程6
水烧开后放入面条，煮到面条也有白心时放入西兰花，就能熄火，运用余热回收烫熟西兰花。
流程7
面条和排骨汤盛入碗里，在放上西兰花就可以吃了
乐山市排骨面做法？
乐山市白汤排骨面选极好猪排，剁块放盐、米酒、香辛料腌渍，挂芡粉下油锅炸至淡黄，再增加骨高汤，以慢火烧煮。这一工艺流程较为独特，对比其它地区的排骨面，先炸再炖，是乐山市排骨面的真谛的地方。这种加工方法，根据烹调方法的搭配，最大程度把排骨的香气逼出来，又保持着肉的嫩爽，非常有效。
乐山市排骨面做法？
1.排骨用凉水侵泡去鲜血。
2.清洗干净控干的排骨入锅中煸炒至掉色
3.炒好的排骨转到石锅，放水小火慢炖至排骨软烂
4.面粉加青菜汁，鸡蛋和少量盐揉成团。（青菜放少许水入破壁机做成汁，小麦面粉和液体比例为10：4，一次难揉成团，就醒一会再揉，那样面糊也更加劲道）
5.用面条机压成面条。
6.炖好一点的排骨沥出去，炒好的糖醋汁先入锅烧开，再放入排骨炒匀
7.排骨汤再度烧开放盐和少入量生抽调味，放入面条煮到酥烂之后再放入小青菜，开水后就可以熄火。