虾酱是怎么制作的
怎么做虾酱？
自制虾酱的制作方法？
准备材料：海白虾250g、六月香豆沙/石桥酱80g、白糖少许，姜少许，葱少许制作步骤：1、虾清洗干净。
2、去头去皮(虾头不要扔)，取去虾线等脏东西，切大块。
3、葱切段，姜切片，备料。
4、火锅冷油，将之前留下的虾头放入油锅中煮虾油(如果太麻烦这一步可省略)，炒至变色位置，将虾头捞出。
5、煮好虾油的锅里直接放入葱姜炒香，放入切好的虾段，翻炒，稍有变色。
6.开始酱汁。酱油是咸的，所以不需要加盐。根据虾的量选择酱汁的量，可以用水适当稀释。加入适量的糖，煮一会虾和酱汁。
7、成品图。
自制虾酱的制作方法？
材料
120克红洋葱，300克虾，120克大蒜，100克新鲜红辣椒
做法
01.红洋葱和大蒜去皮切片，鲜红辣椒去籽切片。虾米用少量的水浸泡片刻(水刚盖住虾米就好了，太多会使虾的营养成分 份流失）
02.用搅拌机搅拌红洋葱、虾、大蒜和新鲜红辣椒。(主持人用茶的石头打碎了各种材料，说味道更鲜美。我们不能买一块石头来做一道菜。。所以就用搅拌机，但不要搅拌太碎)
03.把油放在平底锅里，把油的量盖在一个锅的底部(虽然是健康的做法，但是虾还是很油的)，加入红洋葱和蒜末。爆炸的时间可以稍微长一点。
04.然后倒入切碎的虾和红辣椒，用中小火慢慢爆至金黄色。(感觉有点像肉松，但是味道和肉松不一样，更香更咸)
自制虾酱的制作方法？
虾酱有很多种，最好的是虾酱，但现在虾很贵，做虾酱是热虾不能保存很长时间，在虾很便宜之前，一对，所谓的虾从眼睛到尾尖不少于20厘米的虾，现在新鲜非常罕见，每金几百元，谁愿意做虾酱。此外，用虾头做的虾酱是鲜红色的，味道也很美味。
第二种是普通的虾酱。一般来说，较小的虾长约10厘米。南美白对虾的价格非常便宜。夏天每公斤大约10元。如果你买不起虾酱，就用这种虾做吧。注意，买虾的时候，看看虾爪的颜色。红色的是虾，白色的是养殖虾。味道绝对不同。小虾和南美白对虾的头也可以用作虾酱。
再一次，虾皮酱是一种小海虾，长约2厘米，颜色白嫩。味道很鲜美，价格也很便宜。它是从6月到10月生产的。夏天最肥最贵的是每斤5元左右，一般3元左右。市场上最受欢迎的虾酱是这种虾。
最重要的是麻酱。麻馅是我们的方言。这是一只非常小的紫褐色小虾。它的味道在虾中最差。它通常只用来做虾酱。你看到的颜色很深。紫褐色虾酱是麻酱。它很便宜。当然，味道一般。
不同的虾酱有不同的颜色和味道。因为我们很熟悉，我们可以通过看和尝来知道它是哪一个。长时间不吃的人一般不容易分辨，买的时候要注意。
虾酱很好做，各种虾的制作方法都差不多。特别要注意的是，对虾和普通海虾要去头去皮，去掉虾背上的虾线，这是虾的肠道。当然不去皮也可以，但是皮比较硬，会影响口感，但是虾头的硬皮和头里的食囊一定要去掉。过去，用虾酱买的虾不需要用自来水冲洗，而是直接冲洗，因为海虾生活在非常咸的海水中。制作虾酱时，必须放大量盐，这可以杀死细菌。如果用自来水冲洗，会影响味道，发酵时容易发霉。当然，现在注意卫生，如果太脏就洗吧。准备好之后就可以开始制作了。
方法是将虾切碎，比虾酱稍厚。传统的方法是用擀面杖捣碎，所以沿海叫虾酱。切碎后，将虾肉放入容器中。根据虾的数量，可以使用罐头或玻璃罐。使用前必须消毒并控制干燥。不要装得太满。将虾肉放入容器后，放入盐，最好是小盐粒，也称为二盐，在市场上出售，因为它不纯化。腌制的东西比盐面条更香。
放多少盐少盐取决于你自己的口味。太少容易发霉，太多容易发霉，太咸。一般一斤虾放2到3两盐，也可以少一点。我们根据经验和感受来做这件事，几次之后我们就能掌握它。
放盐后，搅拌均匀，用纱布密封，放在阳光充足的地方自然发酵。为了均匀发酵，每天打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次。小心不要让苍蝇落在上面，否则会产生蛆虫。如果阳光充足，你可以在一周内食用，最长时间只有半个月。用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面有一层红色的虾油，香气扑鼻。
如果你用虾头做虾酱，你应该去掉虾头的硬皮和食物袋。必须保留其他部分，尤其是红色和橙色的虾籽。然后把虾头切碎，后面的步骤是一样的。用大海虾头做的虾酱颜色和味道也很好
虾酱可以生吃，特别好吃。最流行的吃法是用小火蒸或煮。用葱蘸虾酱。主食是玉米粉窝头、玉米粉饼或馒头饼。呵呵，其实这是最正宗的吃法。
此外，你可以吃适量的虾酱。取几个鸡蛋和虾酱，打成鸡蛋液。加入葱花和干辣椒。在煎匙中加入底油，加热，用中火煎。不要放盐。至于鸡蛋和虾酱的比例，这取决于你的个人口味。你也可以蒸虾酱蛋汤，就像蒸鸡蛋汤一样，只需在煮好的鸡蛋液中加入适量的虾酱蒸即可。
大连人也喜欢吃虾酱咕嘟豆腐。将一块卤水豆腐切成一小块，2厘米见方，1厘米厚。将底油放入煎匙中加热，然后用葱、姜、蒜、花椒和干辣椒炒锅。
加入适量的虾酱，加水，然后加入豆腐片。水不能超过豆腐。大火煮沸后，改为中火，慢慢咕嘟一会儿。豆腐露出水面后，可以从锅里出来，根据自己的口味熟练制作。不管你怎么吃，记住不要太咸。