干锅鸡的制作方法和配料
干锅鸡的做法和配料？
干锅鸡的制作方法和配料？
食物提前准备：姜片、大葱、蒜头、辣椒干、小米辣、辣椒、圆葱、熟芝麻、青花椒、白胡椒粉、生抽酱油、耗油、米酒、土豆淀粉、豆瓣酱、白砂糖、鸡精粉、盐、植物油
操作步骤：
1、将需要的食物配料准备好并清理整洁，姜片切成片状，大葱切成小段，蒜头除掉表皮后切成硬粒，辣椒干切成小段，小米辣切成小圈，辣椒也切成小圈，圆葱切成丝，切完后将圆葱丝抖散，装进麻辣干锅中铺底备用；好多个鸡肉清理整洁后沥干水份，随后切成一小块，装进盘里备用；
2、先给鸡肉腌渍一下，添加几块生姜片、葱段，再倒进适当白胡椒粉、生抽酱油、耗油及其适当米酒除腥，抓拌匀称后腌渍十分钟，十分钟后倒进少量的土豆淀粉，抓拌匀称使鸡肉表层匀称地裹上一层木薯淀粉，置放一旁备用；
3、出锅，锅中倒进一定量植物油，温度六成热后下入裹上木薯淀粉的鸡肉，开中文火渐渐地烹制，待鸡肉炸至定形后，用筷子促进两下，使鸡肉可以遇热匀称，待鸡肉外皮炸至金黄色后，控油补水盛出备用；再次上升温度，待油温六成热后，下入切完的土豆条，渐渐地炸至土豆条浮上来后，控油补水盛出备用；
4、锅中留少许的油，油烧后下入切完的生姜片、蒜粒、辣椒、小米辣、辣椒干段、青花椒，开文火持续翻炒曝出香气，炒成香气后下入一勺豆瓣酱，再次翻炒出辣油；
5、炒成辣油后下入炸好的鸡肉及其土豆条，开走红迅速翻炒匀称，随后逐渐调料，添加适量盐、白砂糖、鸡精粉、生抽酱油，迅速翻炒匀称后下入切完的蒜台，迅速翻炒匀称，炒至蒜台断生后撒上一些熟芝麻，翻炒匀称后就可以熄火起锅了，将全部食物盛出装进垫有圆葱丝的麻辣干锅中，用食物的温存激起出圆葱的香气，这道家常干锅鸡搞好了，麻辣进味，尤其美味。
干锅鸡的做法和配料？
1.原材料:挑选草大公鸡，净重量大概1250克上下。这类鸡肉质较为紧致，香气也充裕，比养殖场的肉食鸡最香！
2.粗加工:大公鸡屠宰剁碎块清洗列入盘里，鸡肉块50Kg必须添加香辛料水、加饭酒各1升，鸡精200克和适当的盐，腌渍时长操纵在2钟头以上。香辛料水秘方及步骤：取香辛料（砂仁、夏枯草各5克，八角、白蔻各10克，良姜2.5克，八角茴香3克，茴香17克，山柰、白豆蔻各8克，拍松的姜片40克，大葱50克，新鲜的的折耳根13克）清理整洁，放进不锈钢桶内，引入冷水12Kg，大火烧开，改十分小的火熬煮5钟头，过虑料渣即成香辛料水。
3 熟生产加工。干锅鸡的做法其实不是很难，黑椒鸡块腌好后，煎炸至颜色金黄色，再添加独门的酱汁翻炒就可以。一般黑椒鸡块为500克时，必须添加秘制酱料45克-50克。