怎样做宫保鸡丁做法窍门
何亮大厨教你宫保鸡丁?
何亮大厨教你宫保鸡丁?
食材:鸡腿2个,大葱两段,花椒15粒,红干椒6个,淀粉适量,花生米50克。调料:食盐4克,白糖25克,陈醋2勺,生抽1勺,老抽1勺,胡椒粉少许
1. 鸡腿两个,去除里面的骨头,再把多余的鸡皮也去掉,把鸡肉切成长条,再切成肉丁,放在盆里加入食盐胡椒粉0,料酒适量去除一下腥味,然后再滴几滴老抽,用手抓拌均匀。
2. 再加入少许的水淀粉,搅拌均匀,加入少许植物油,用手抓拌均匀。
3. 大葱切成葱粒,去皮花生一小把放在盆子里面备用。
4.紧接着我们准备下料汁。取一个小盆,加入食盐1克,白糖10克,陈醋10克,生抽10克,老抽几滴调色,胡椒粉0.5克。5.加入少许的清水和水淀粉,用筷子搅拌均匀。
6.起锅烧油5成热的时候,把搅拌好的鸡丁放进去油炸一下,用勺子翻拌,让鸡肉受热均匀,大约炸一分钟的时间就可以把它倒出来控油了。
7.在锅底留油少许底油,把花椒和红干椒炒出香味,把鸡丁翻炒几下,放入已经炸好的花生米和葱粒,再倒入已经调好的料汁,快速翻炒片刻,让鸡丁和所有的材料融合在一起。
简单的翻炒之后就可以关火装盘了,非常美味的宫保鸡丁就已经大功告成了
何亮大厨教你宫保鸡丁?
主料
鸡脯肉250g
花生米200g
辅料
葱适量
盐适量
干辣椒适量
花椒适量
蒜适量
酱油适量
醋适量
料洒适量
鲜汤适量
姜适量
糖适量
红薯淀粉适量
步骤
1.姜、蒜去皮切片
2.葱白切成颗粒状
3.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节
4.鸡肉拍松,再用刀改成小丁
5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥
6.花生米洗净,放入油锅炸脆
7.捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮。)
8.烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出
9.再起锅放油烧热后将姜,蒜
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色
11.再下花椒
12.随即下入炒变色的鸡丁炒散
13.加入调味汁翻炒
14.起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘