蟹粉狮子头原料
怎样做清蒸蟹粉狮子头？
江苏四大名菜？
前言原料：五花肉糜；辅料：山药、蟹粉、草头、鸡汤蒸蟹粉狮子头1制作狮子头。将肉末与山药粉、蟹粉(肉末与山药约2:1，适量蟹粉)、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精混合，做成狮子头，放入小碗(碗底涂些香油)蒸熟。(约半小时)2将山药切成滚刀块，放入大汤碗中，加入清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒上少许草头。
怎样才能做到呢？
白妃传蟹粉狮子头
用料
五花肉 400克
奶白菜 300克
蟹粉 适量
葱姜水 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
盐 适量
糖 适量
橄榄油 适量
生抽老抽 适量
做法步骤
1、五花肉
2.用刀切成小粒
3、葱姜水蟹粉肉
4、肉调味酱油酱油少许盐料酒腌制
用肉做圆形
6.开始用橄榄油炸成金黄色
7.给所有调调有调料
8.将牛奶卷心菜烫一下，放在狮子头里
小贴士
要做狮子头肉，一定要自己切小块。味道很好，有点咬。
江苏四大名菜？
江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。因为苏菜与浙菜相似，所以与浙菜统称江浙菜。始于南北朝、唐宋时期，经济发展，促进了餐饮业的繁荣，苏菜成为南食两大支柱之一。苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在2000多年前，吴人就擅长烤鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭子就是金陵菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，注意调汤，保持原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，酥而不失其形，滑而不失其味。
江苏四大名菜？
蟹斗扣鲍脯
材料
水鲍鱼、蟹黄、蟹肉、蟹壳、精火腿、鸡丝、香菇、生菜、樱桃、西红柿、洋葱、姜片、鸡汤、淀粉、蛋清、绍酒、色拉油
做法
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、鲍鱼片成薄片，排入小碗，加入鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入蛋清中，加入盐、淀粉，搅拌成芙蓉蟹。
4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳稍炸，沥油。
5、放入芙蓉蟹，加入酒、盐入味，放入蟹壳，成蟹斗，放在盘子周围。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗倒入锅中，加盐，勾芡，倒在鲍脯上。
7、生菜、樱桃、西红柿、香菇点缀
荷叶粉蒸鸡
材料
主料：鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4片，猪板油150克，葱结1片，肉桂5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，芝麻油50克。
做法
(1)将鸡切成12块，将猪油切成12块，放入碗中，用姜、葱、绍酒、酱油浸泡半小时。荷叶洗净切成14块扇形，去掉背面的老筋，放入沸水锅中稍微烫一下，擦干水分。把粳米洗干净。
(2)炒锅放在火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色，采摘桂皮、八角、丁香，磨成粗米粉，用粗筛去除杂质。将粳米粉放入碗中，加入鲜汤、酱油、糖和芝麻油，搅拌成糊状，将浸泡过的鸡块和猪板油放入糊状物中搅拌均匀，放入带有荷叶的盘子中，盖上荷叶，蒸30分钟，直到酥脆腐烂。将12片荷叶放在背面的平板上，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘子里，在笼子里蒸5分钟，抹上香油。
网包鳜鱼
材料
主料:鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。175克网油，10克熟火腿，35克绍酒，2.5克精盐，15克姜汁，10克洋葱，1.75克味精。
做法
鱼治好，用刀片将鱼肉切成12个圆块，然后分别切成斜、直刀纹，再与鱼头、鱼尾一起放入碗中，加入少酒、精盐、葱姜汁腌制。网油洗净沥干，换成方块，每块网油中间放一块鱼，面上再放一个蘑菇，包成圆形。将鱼头和鱼尾放在长腰盘的两端，把包好的鱼块放在中间，放在笼子里用大火蒸一下，把汤倒进锅里，放在火上烧开，加入味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，把熟火腿末即成。
蟹粉狮子头
材料
主料：猪排肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克。
做法
切成石榴饭，放入碗中，加入葱、姜汁、蟹肉、虾、盐、料酒、淀粉，搅拌上青菜心，洗净油，放入砂锅中，加入肉汤，将混合好的肉挤成肉丸，放在菜心上，然后点上蟹黄，盖上菜叶，盖上盖子，用小火炖2小时。