上海最著名的本帮菜
上海八大本帮菜？
上海八大本帮菜？
1、八宝鸭
八宝鸭是上海的一道特色传统菜，属于上海菜和苏菜。八宝鸭是用带骨鸭打开背面，填充配料，扣在一个大碗里，用玻璃纸密封蒸，鸭形丰满，原汁美味，从笼子里倒入虾和绿豆，充满香味。八宝鸭肚子里有竹笋、肉、火腿、栗子、鸡丁、蘑菇、莲子、虾、糯米等8种配料。鸭肉又脆又烂，非常适合老年人和儿童。
2、油爆虾
油炸虾是正宗的上海本帮菜。说来也有意思，上海菜不擅长爆炸，那些老上海菜中唯一用爆炸来做的就是这种油炸虾。大河虾在高温下反复煎炸后，其外壳在短时间内变脆，肉中的水分不会流失太多；炸松须脚可以在外壳和肉之间留下一个空隙，便于用混合有汤、生酱油和糖的腌料调味，因此成品色泽鲜艳，口感醇厚。油爆出来的虾很香，充满了本帮菜的精华。
3、小笼包
上海的小笼包很有名。买它们通常要排很长的队。它们皮薄，肉鲜多汁。外面有一些芝麻。它们是半透明的，非常美味；有些商店有一个大笼子，里面有一根吸管来吸汤。上海小笼包一定是不容错过的美食之一。
4、白斩鸡
上海白斩鸡，又称三黄油鸡，也始于清末，由当地浦东三黄鸡制成，做好挂在熟食橱窗里，根据顾客的需要，随点随切。上海白切鸡蘸料简单，酱芝麻油加葱姜粉，或用煮熟的虾酱油，与白切鸡一起上桌，其味道更加鲜美。在上海的餐馆里，白切鸡比较常见，属于凉菜，鸡肉本身没有味道，要配上一块调料，鸡肉的味道很紧实，而且鲜嫩多汁。
5、红烧肉
上海红烧肉是这道菜的经典菜。几乎每个上海人都能做出美味的红烧肉。此外，每个上海人对红烧肉的制作方法都有自己独特的看法，红烧肉在不同的地方有不同的口味。上海红烧肉色泽红润，口感甘甜，略带甜味。喜欢肉的人可以试试。
6、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济、独特的小吃。排骨年糕的美在于肉、菜、甜、咸、脆的结合。年糕使排骨不再油腻，排骨增加年糕的风味。在酱汁的帮助下，两者的味道更加完美的融合，虽然比不上满桌的丰富，但仍然让人心满意足。排骨年糕一般是两块年糕和一块炸猪排搭配，年糕软糯酥脆，猪排外酥内嫩，配上辣酱油，非常好吃。
7、四喜烤麸
在四喜烤麸中，四喜是指花生、黄花菜、黑木耳和香菇。烤麸皮在上海被读为靠夫，四喜烤麸皮通常出现在新年餐桌的冷盘中。其实烤麸皮就是蒸面筋，即使长时间烧制面筋也不会产生胶质，不会产生自来芡实利用这一特点，上海将咸甜两味注入烤麸内，逐渐使酱汁充满每一个洞，入口柔软咸中带甜。
8、熏鱼
熏鱼是一道家常菜，但也上了台面，是上海人过年过节的一道实惠又体面的冷菜。上海的烟熏鱼不是烟熏的，而是油炸的，也叫爆鱼。油炸后的鱼片浸泡在卤汁中，外焦内嫩，咸脆，给鱼片一种特殊的味道。到本帮餐厅子里点菜，冷菜中素的一个烤麸皮，肉中的一个油炸虾或熏鱼，基本上可以试试这家餐厅的段位。假如菜单上找不到这些，但是你还是想吃本帮，那就不如换个餐厅吧。