象拔蚌刺身特点
象拔蚌的杀法及食用方法？
象拔蚌的杀法及食用方法？
怎样生产加工象拔蚌需要原材料：象拔蚌加工工艺：1、从某种角度说，象拔蚌在离开海面后生命特征不是很明显，大家海鲜批发市场选购象拔蚌，精挑细选的情况下，唯有看它2个壳能不能有效地闭上，如果用手轻轻一掰就开裂那类，肯定是不新鲜了。还有，假如是活的象拔蚌，拿手轻轻地碰触蚌身时，蚌身会有很大的收拢。2、将象拔蚌放到菜板上，拿刀去除2个蚌壳。剔壳的时候先拿刀翘一边，另一半拿手按着，如果怕跑偏，能用块湿布按着。3、剔壳时，刀要贴紧蚌壳，以防将肉剔坏。4、蚌和肉分离出来后，用温水各自清洗。5、锅里烧水，水的温度在80度以上时，将蚌肉放进锅里约10秒，略烫一下蚌肉后立即将蚌肉取下，此刻你就会发现，蚌肉身上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝祙一样的膜已经有点与蚌身摆脱，这时你可以从蚌身底部往上面，也就是从“象鼻子”的根茎往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀出来，掀出来的膜会更详细，假如系住一头往里注水得话，这层膜甚至可以做一个储水袋。6、取出的膜丢弃。此刻，用刀将蚌身与蚌胆轻轻地分离出来。蚌身外界也就是刚刚撕掉膜的部位能用洗碗使用的钢丝刷轻轻地擦洗一下，擦洗的过程当中，会有些许淡黄色及其废弃物被脱下，这时用清水将象拔蚌清洗一下就干净了。7、如今，将管理洁净的象拔蚌放到菜板上，正脸往上，所谓正脸，也就是除开蚌身，刚刚去除蚌胆的部位有一道比较深的细勾，细勾朝下便是正脸了。8、我们现在拿刀，沿着那一条细勾将蚌身割开，切忌断开。9、到此，象拔蚌就生产好啦。蚌身大家能做生鱼片、能做炒食，蚌胆大家则可煮粥，总而言之，如何吃就均由您来取决于。 经典菜式 象拔蚌生鱼片 这也是吃象拔蚌最经典菜品。象拔蚌味儿甜润，略微清甜味，肉质细嫩，用生鱼片的吃法充分体现出这类美好口感。 上汤过河象拔蚌 这道菜和云南的云南过桥米线没事儿，要用粤菜的吃法演绎了象拔蚌美味娇嫩的特点，在上汤滚翻的锅仔里学会放下金针蘑、平菇等配料，把切成小块的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既爽口养胃，又能够满足这些适应不了吃生食的人群。 老干妈拌凉菜象拔蚌 具体方法如下所示：将象拔蚌切条飞水时制冷，然后将红萝卜、圆葱和香莱切成丝，然后用目前市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，健脾开胃下饭菜。 象拔蚌寿司店 假如说象拔蚌生鱼片算得上阳春白雪得话，那样象拔蚌寿司店就算得上下里巴人了，但是花几元就能吃到象拔蚌，可以说一款“普及性”菜品了。