大塘烧鹅配料
烧鹅下料配方？
烧鹅下料配方？
(1)烧鹅粉的比例:5000克白糖、3000克精盐、100克鸡精、1000克沙姜粉、500克盐烤鸡粉、400克五香粉、200克胡椒粉、200克甘草粉、150克乙基麦芽酚和100克八角粉。
混合均匀后使用。
每只鹅胚用量：50克。
(2)烧鹅汤配比:5000克清水、2500克生抽、500克广东米酒、250克海鲜酱、250克南乳、250克麻油、100克花生酱和1瓶玫瑰露酒。
小火烧开放凉备用。
配料：每只鹅胚干葱50克。
每只鹅胚用量：200克。
(3)脆皮水比：
白醋10瓶，大红浙醋1瓶，二锅头白酒1瓶，麦芽糖1000克，蜂蜜250克，食粉25克，柠檬1片。
具体加工方法：
1、清洗黑棕鹅胚，控干水分，备用。
2、将50克干葱、50克粉料和200克汤料放入每一个鹅胚腹腔，然后用鹅尾针穿插密封。
3、将充气泵管从鹅颈插入，将空气注入鹅体，使皮肉分离。
4.在锅中加入适量的水，加入适量的小苏打煮沸，将充满气体的鹅胚加热约10秒，然后放入冷水中简单清洗。这一步的目的是在热膨胀和冷收缩的作用下使鹅皮更紧。
6、将烫过的鹅胚浸入酥脆的水中，提出。每一个鹅胚在酥脆的水中反复浸泡5-6次，然后风干4小时以上，备用。
7.木炭烤箱250度预热后，将空气干燥腌制的鹅胚放入烤箱中，打开天窗烘烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烘烤20分钟左右。每个烤箱的密封程度不同，所以要时刻观察颜色来调节温度，或者翻转调整位置，使其烤得更均匀。
烧鹅有甜味配方？
1、主要成分：鹅半只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、茴香适量，蒜苗2根。
2、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。将浸泡过的鹅肉和清水一起放入锅中煮沸，继续煮10分钟，煮熟后取出清洗。
3.将油倒入锅中，加入葱、姜、花椒、八角、香叶、肉桂、茴香，倒入鹅肉，用小火翻炒，先将鹅肉的皮脂翻炒，这样鹅肉吃起来不油腻。如果可以吃辣的，加一勺红油豆沙和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
4、倒入2勺生酱油、2勺老酱油、一小块冰糖翻炒至上色。
5、加入未过鹅肉的开水，大火煮沸，转小火炖40分钟。
6、鹅肉软烂后，根据口味加入适量盐调味，将蒜苗清洗干净，切段倒入，翻炒均匀。