黑椒牛柳是什么肉
黑椒牛柳用什么牛肉？
黑椒牛柳是真牛肉做的吗？
黑椒牛柳选用的就是牛的里脊肉。制作黑椒牛柳前先要调好黑椒汁。黑椒汁的制作方法： 将蒜茸（80克）.洋葱粒200克.西洋芹菜末150克炸干水分待用，牛油化开加小火炒热，加尖椒粒8克，黑胡椒末300克炸炒，再加入去水分的洋葱末蒜茸，加入番茄汁250克，ok汁125克，蚝油110克，白糖150克，味精30克，鸡精25克，美级15克，老抽8克，鲜汤650克小火炒去水分即成。制作关键：制作时一定要掌握火候，用文火慢炒。黑椒牛柳做法 1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈，另10 克葱头及青红柿子椒切末。 2．锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加调好的黑椒汁烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中备用。 3．铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。 特点：胡椒味浓郁，肉质鲜嫩。
黑椒牛柳是真牛肉做的吗？
黑椒牛柳是不是牛肉？先从牛柳在牛身上的什么部位。
牛柳是牛身上嫩的肉，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。
牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
牛柳和牛肉的区别
牛柳和普通牛肉是有重大区别的，价格有3倍以上的差异。
只是现在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法，所以才会有牛柳和牛肉混淆的观念。
牛柳是牛的脊柱周围靠近脊柱的那一束精肉切成的条，如果你观察过T字牛扒，牛柳就是用T牛扒的－和|交叉处左右各一束直径不到50毫米的精肉。这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的责任，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉，入口即化，鲜嫩无比。用来炒肉丝如果用的是这一束牛肉，那才是名副其实的“牛柳”。
现在用牛腿肉，甚至用肋骨肉切成条，用小苏打嫩化处理后，也号称是牛柳了，其实是冒牌的东西。