山西过油肉是什么肉
如何做正宗山西过油肉？
怎么做地道山西过油肉？
预留食物：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，老陈醋20mL，花椒面2克，白胡椒粉1克，米酒2勺，生抽酱油1勺，木薯淀粉少量，葱蒜适量；
制作过程：第一步，最先提前准备出一块猪里脊肉，将其清理整洁后，控干水份，切割成很薄的片，随后放入一个玻璃容器中，再加上花椒面、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、鸡蛋清和木薯淀粉，用筷子将其搅拌均匀；
第二步，拌好调味品的生猪肉，静放腌渍一会，这一环节中，事前放入水里泡开的木耳捞起来，择去根蒂后，清理整洁后，拿手掰成小块，蒜苔两根，择去两边清理整洁后，切割成略微短些的段；
第三步，待将生猪肉腌渍好以后，在锅中添上适量植物油，烧开后，放入猪肉片，文火将其炸至橙黄色的情况下，就可以捞出来，控干在其中的油备用，将锅中不必要的油倒出，留有底油，放入事前切完的葱蒜；
第四步，油爆出这其中的香气后，将木耳和蒜苔放入在锅中，再次煸炒，待将蒜苔炒至掉色后，放入炸过的猪肉片，与此同时再加上食用盐和少量的老陈醋调料，炒匀称后，再加上适量的温水，逐渐煮；
第五步，将猪肉片煮软，这一环节中，在一个小盘子中，放入适量的木薯淀粉，用少量水将其调均匀，随后淋入在锅中水淀粉勾芡，最终再加上点香油和老陈醋，起锅享受。
如何做正宗山西过油肉？
原料：瘦猪肉 200克 葱 适量
蒜头 1个 木薯淀粉 1勺 生抽 适量
米酒 适量 蒜苔 6根 木耳 适量
山西老陈醋 1勺
作法流程
1、先把瘦猪肉切割成2mm厚的片状
2、蒜苔断开，木耳撕一小块，葱蒜切成片
3、适量的麻椒加100ml开水冲调至晾凉
4、把肉片中放一克盐，一勺木薯淀粉，一勺米酒，二勺花椒水，搅拌均匀腌渍20分鐘
5、锅内放多一点油，温度五成热放入腌好的肉片
6、用筷子用劲搅，把肉片划散，直到肉片掉色捞起来
7、锅内留少量底油，油烧后添加葱蒜爆锅，随后添加过油的肉片煸炒
8、锅中添加二勺生抽酱油，一勺老陈醋炒匀
9、锅中添加80mL花椒水，随后放蒜苔和木耳，加盖煮2分钟熄火
10、临起锅的情况下加1勺熟油，炒匀出锅。