酸菜鱼做法步骤
泡菜鱼的全过程？
做酸菜鱼的全部过程？
泡菜鱼的全过程如下：
配料:梭边鱼1条2斤多，酸菜2条，干辣椒1条，大蒜1条，姜1条，葱6条，蛋清1条，胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法步骤：
1、食材准备好了，鱼让店家杀了。
2、撕下鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，切掉鱼头和鱼尾，切掉鱼鳍，用刀沿着鱼骨将鱼和鱼骨分开。
3、将鱼切成大块，切成鱼头，切成块，加入1勺料酒，半勺盐，腌制10分钟。
4、然后用清水清洗几次，控制干水。
5、在鱼中加入少许盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加入一勺淀粉，加入蛋清均匀，腌制10分钟，使鱼充分美味。
6、泡菜在沸水中烫一下，取出冲洗后水分握干，切成段，将干辣椒、蒜、葱、姜切成片。
7、将适量油倒入炒锅中，将鱼骨鱼头煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，加入适量油加热，加入姜末、蒜片、干辣椒炒香，再加入切好的泡菜炒香。
9、然后炒好的鱼头鱼骨翻炒片刻。
10、加入沸水，大火煮沸，撇去浮沫，加入半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许糖调味，转小火继续煮至汤色变白，然后全部取出倒入盆底。
11、继续煮汤，然后将鱼片抓入锅中，快速煮40秒取出，倒入有鱼骨的盆中。
12、将汤倒入盆中，再撒上适量葱段，锅中烧少许油，加入少许干辣椒段炒香，将热油倒在鱼上。
13、美味的泡菜鱼就做好了，汤酸，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
泡菜鱼的全过程？
泡菜鱼的做法：
原料：草鱼、泡菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、清汤（或水）。
做法步骤：
1、将杀好的鱼洗净，靠近鱼骨，将鱼体的肉片放在下面。将片下的鱼皮向下，斜片成厚约。0.5鱼片厘米，鱼排剁成5厘米左右的块；
2、将酸菜洗净，水分握干，切成段待用；
3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐均匀；
4、将鱼片拌匀腌制15分钟；
5、炒锅加热，加入姜片、蒜片、泡椒炒香；
6、加入切好的酸菜翻炒3分钟；
7、加入适量清汤或开水（水量不能超过所有鱼片）煮沸，然后放入鱼排煮10分钟，煮出鲜味；
8、将酸菜放入碗中备用，在锅中留下酸菜汤，防止锅内菜肴过多，鱼片不易煮熟；
9、将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子分散，等待鱼片变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许胡椒油倒在鱼片上。