咸蛋黄茄子是什么菜系
湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子如何做？
湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做？
答：用材：咸鸭蛋黄5克（五颗上下）、茄子4克、蒜泥25克、葱末、姜沫各15克、精盐3克、鸡精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、芝麻油1克、油3克（原药方里还加了少许的糖和米醋，我做的时侯也备至，但是吃的感觉不对大家湖南省味啊，大家湖南省烧菜非常少加糖，醋的，我在家里吃过也仅有盐味沒有清甜味的）。作法：1、茄子切条形，青红椒切一小块，小香葱切碎，葱姜碾成蓉；(这个菜的茄子不可以泡茶，要立即炸）2、锅内下油烧至七成热，下入茄条炸透，倒进漏勺沥干油；（油一定要沥干了，要不然会腻。我不太喜欢炸东西，平常炸东西都用少许的油，用深底的小锅就可以节油一些）3、咸蛋黄切碎碎；(先煮熟再切碎很容易切碎，现在我那样做炒出去会结团)4、锅内火少许油，文火倒进咸蛋黄渐渐地炒散炒香，盛出预留；5、锅内火少许油，倒进葱姜，青红椒炒香；6、再放进事前炒好的鸡蛋黄；7、放进炸过的茄条；8、添加少许水、精盐、炒开，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘即成。该回答来源于中华美食网官网
湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子如何做？
食物
原料
茄子
1根
咸鸭蛋黄
5个
辅材
青椒
2根
小米辣
1个
姜
适当
蒜
适量
盐
1勺子
水淀粉
1勺
植物油
适当
流程
1.咸鸭蛋煮开，取下鸡蛋黄。用汤勺磨碎。
2.茄子削皮切条形，用少量盐，水淀粉翻拌，腌制一会。
3.青椒，小米辣，葱姜切碎。
4.将茄子放进锅中炸软捞起来。
5.锅中留底油，放进朝天椒，葱姜炒香，加咸蛋黄文火慢炒，至鸡蛋黄炒成泡沫塑料，添加茄子煸炒匀称。
6.起锅。
小提示
咸蛋黄很咸，因此茄子放一点盐就可以了，不必放多了，不然盐味过重。
湖南菜咸蛋黄茄子的作法非煎炸？
做法：原材料 咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜泥25克，葱末、姜沫各15克，精盐3克，鸡精1.5克，白砂糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，芝麻油10克，油750克。 制做 1、将咸蛋黄切切丁。茄子削皮，切割成条。 2、锅内加水煮熟 3、锅内下油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒进咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白砂糖、醋炒开，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘即成。