琴仙的小动物饲养日记本子
怎么做出好吃的川味口水鸡？
怎么做出好吃的川味口水鸡？
这道看似简单又不简单的鸡肉料理，几乎是我去任何一家川菜馆都会首选的菜肴。鸡肉口感要嫩，鸡皮更是滑脆。虽然属于凉菜，但却集合了麻辣鲜香嫩的口感。响当当的称为口水鸡，一点都不为过。如果家里人不多，可以不用一整只鸡做，虽然家庭厨房里的调料比不上餐厅后厨的丰富，其实只需要几种基础调料，仍然可以调出叫人一试就流口水的味道哦！
| 家常版 口水鸡 |
by 蕾拉REIRA
用料
主料：鸡腿2只；小黄瓜1根；生姜1小块；蒜瓣3-4瓣；小葱适量；香菜适量；花生少许
辅料：味极鲜酱油50毫升；花椒粉1茶匙；花椒油1汤匙；黑胡椒粉1茶匙；辣椒油1汤匙；油辣子适量；香油少许；糖适量；盐少许；醋适量
做法
1.主要材料备齐；
2.鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟；
3.焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出；
4.小黄瓜切片铺在碗底备用；
5.鸡腿斩块放入碗中备用；
6.花生炒熟后剁碎备用；
7.调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用；
8.将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。
怎么做出好吃的川味口水鸡？
口水鸡，大家吃过没？首先口水鸡不是用 ”口水“ 做的，哈哈，确实有很多人这么误解，这道菜是川菜中非常有名气的一道菜，它以麻辣为主，就是非常麻非常辣，所以吃之后嘴巴发麻，不自的就流口水，后来就被称为 “口水鸡”。
这道菜的制作，其实与粤菜中的白切鸡很相似，制作非常简单，就是把鸡煮一煮，再用料汁拌一拌就吃了，非常简单，但想要制作的好吃，这里面还是有一定技巧的，今天就给大家分享下整个制作过程。
一、川味口水鸡制作
1、准备原料：鸡、辣椒面、花椒粉、盐、糖、生抽、蚝油、五香粉、十三香、花椒、醋、花生油、白芝麻、香菜、洋葱、葱姜蒜、香料（八角、桂皮、陈皮、小茴香、草果等）、冰水
2、煮鸡肉：选用中年或幼年鸡，不要用老鸡，用小鸡，肉质较嫩，做出来更加鲜嫩。整只鸡处理干净后，冷水下锅，放入姜片、葱段、花椒，大火烧开煮五分钟，之后转小火慢煮半小时，就是锅中的水似沸非沸的状态，就是间断性的泡大泡的感觉，这一步非常关键，一定不能大火，主要就是利用热水把鸡肉烫熟。
煮好后，鸡肉全身完整，鸡皮全部完好无损就可以了，马上放入冰水中浸泡着，一热一冷，可以使鸡肉更紧实，吃起来有嚼头而不硬。
3、准备调料汁：准备一个碗，放入辣椒面、花椒面、五香粉、盐、十三香、白芝麻
4、制作辣椒油：起锅烧油，放入准备好的香料，炸至微微发黑捞出，再放入香菜、葱花、洋葱，炸至蔬菜发黄捞出，这时油就非常香了，将热油泼入上面准备好的调味料中，瞬间激发出香味，这时，一道非常正宗，又香又麻又辣的，辣椒油就制作完成了。
5、制作料汁：然后加入生抽、蚝油、醋、葱姜蒜末、糖等，搅拌均匀，到此，调料汁就制作完成了。
6、制作 口水鸡：将鸡肉捞出控干表面的水分，切块摆盘，然后淋入上面制作好的辣椒油调料汁，即可上桌食用。
二、小技巧
1、鸡一定要选用中年鸡或小鸡，就是选择嫩一点的鸡，这样容易煮熟，肉会更加鲜嫩，凉拌后吃起来更鲜美，不要搞只老母鸡啥的，光煮鸡肉都要煮很久，关键是煮出来肉很老，塞牙，更别谈好吃了，嘿嘿。
2、煮鸡的过程是个重点，火候一定要非常小，小火慢煮，保证煮出来鸡皮不烂，等于是用热水泡熟的，这样才更加鲜嫩，煮的时候，除了姜片这些，不要放其它任何酱料及香料，要的就是鸡的原汁原味。煮之后要马上放冰水中浸泡，使鸡肉紧实，锁住它的鲜嫩之水。
3、最后就是这个辣椒油调味料汁了，做出来的得够辣、够麻，这是核心，外加上鲜嫩的，原汁原味的鸡肉，这才是这道菜的灵魂。
总结：以上就是川味口水鸡的制作过程，制作非常简单，只要抓住两点就可以的，就是煮鸡肉与调料汁的制作，注意这两方面的操作，你也能轻松的制作出一道美味的口水鸡。
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