卤水点豆腐啥意思
卤汁点豆腐代表什么意思？
卤水点豆腐是什么意思？
含意：卤汁洒在豆腐浆使得豆桨凝结变为豆腐，一种成分可以抑制另一种化学物质。
表述：
卤汁一般指由海面等咸水产盐时需残留的水解液，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物质。味道微苦有害，人吃之后会身亡。歌舞剧《白毛女》中，白毛女的父亲杨白劳就是因为还不上欠大地主的钱，喝过卤汁自尽。
相同的一种化学物质，与豆桨结合在一起能成为一种食物，并且人吃了不会有任何难题还可以填饱肚子，我们都知道事情中间可以相互关系，还可以互相抑制。
卤汁点豆腐代表什么意思？
豆腐是这么制作的：把绿豆浸在水里，泡胀变松后，碾成豆桨，再滤去豆浆渣，烧开。
此刻，大豆中的蛋白质颗粒被水拥簇不断地健身运动，聚不上一块儿，构成了“胶体溶液”水溶液。使得胶体溶液变为豆腐，务必点卤。点卤用盐卤或熟石膏，盐卤关键含氯化镁，石膏是碳酸氢钙，他们可以使分散的蛋白质颗粒很快地集聚到一块儿，变成白花花的豆腐脑。再挤压水份，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑便是凝结的豆类食品蛋白质。卤汁点豆腐有一物降一物的意思。卤汁的学名叫盐卤，用卤食盐水熬盐后，剩下的黑色液体即是盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物质，那也是它会真要命的主要原因。吃豆腐没事儿是由于豆腐里的盐卤成分极低。意思是说“一物降一物嘛！”
豆腐点卤是啥？
点豆腐的卤汁是碳酸氢纳。卤汁也叫盐卤，主要成份氯化镁，其次氧化钠、氯化钾等，还含营养元素。卤汁点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质能使蛋白质凝结，一般被用于制做豆腐。盐卤对肌肤、黏膜有很强的刺激效果，对神经系统有抑制效果，不能同时吃。
什么叫点豆腐？
卤汁点豆腐的原理是由于，豆腐的原料大豆含有蛋白质，蛋白质成分36～40，经浸水、打浆、排渣、加温，得到的蛋白质的胶体溶液(一种在液体和悬浊液、乳浊液间的混合物质)。点豆腐便是想方设法使蛋白质产生凝结而与水分离。
盐卤是结晶体氯化镁的溶液，属溶液的酸碱性，能够中合胶体溶液颗粒表面吸附的离子的正电荷，使蛋白质分子结构凝结下去获得豆腐。
即然点豆腐是让蛋白质产生凝结，所采用的凝胶剂就不一定是是非非盐卤不能，别的如熟石膏、酯酸、柠檬酸钠等都有相同的功效，都可以用于点豆腐。这里还有值得一提的是，近些年在市场上市场销售一种罐装豆腐，它雪白细致，品质明显高于传统式方式制作的豆腐，原先，它黏合剂使用了一种新的化合物——葡萄糖酸内酯，那也是高新科技用以食品工业的一个事例。
简单点说,卤汁豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，熟石膏豆腐就是用碳酸氢钙点制的豆腐。
卤汁豆腐口味绵韧，比较硬，有豆香气，水分含量少、颜色白中微偏黄，质地比较粗老，别名“老豆腐”“北豆腐”，主要运用于煎、炸、酿及其制馅等。
熟石膏豆腐鲜嫩光洁、水分含量多、颜色雪白，别名“嫩豆腐”“南豆腐”，主要运用于做拌、烩、烧、制做汤、羹菜式。