榨菜有几种做法
用什么菜做的榨菜？
榨菜用什么菜做的？
芥末是一种半干的非发酵泡菜。它是用芥末茎腌制而成的。它是中国的特产之一，与法国酸黄瓜和德国酸甘蓝一起被称为世界三大芥末。它被称为芥末，因为它需要在生产过程中挤出一定量的水。
腌芥末主要有两种方法。一种是风脱水，用铁丝串起新鲜的蔬菜头，然后挂在通风的地方。风干后，用一层盐和一层蔬菜头放在一个特殊的地方。另一种方法是将一层蔬菜头和一层盐直接放入泡菜池。
用什么菜做的榨菜？
芥末，被子植物门，双子叶植物的一个主题。大部分是草本植物。芥末是芥末的一种，一般指叶芥末，如九头芥末、野菜芥末、猪血芥末、豆腐皮芥末等。芥末是一种半干的非发酵泡菜。它是用芥末茎腌制而成的。它是中国著名的特产之一。它与欧洲泡菜和日本泡菜一起被称为世界三大泡菜。
腌制榨菜有几种方法？
腌榨菜丝
原料：10公斤新鲜菱角菜，300克盐，20克辣椒粉，10克辣椒粉，10克辣椒粉
做法：
1.将新鲜的菱角洗净，剥去菜头的硬筋，切成细丝，铺在簸箕或盘子里晾干；待菜丝半干后，以5公斤菱角为例，晒2公斤。
2、然后拌入150克盐，揉好，装瓶，压紧，拧上盖子腌制一夜。
3、腌制一夜后，将蔬菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚回收再拌150克盐，揉搓均匀，装瓶，压紧，拧上盖子再腌制一夜。
4.腌制一晚后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉和花椒粉，揉搓均匀，装瓶，压紧，拧紧。再腌一天，就可以吃了。
提示：
1.将榨菜放入密封的瓶(罐)中腌制1-3个月，风味更醇厚。如果要长期腌制，在最后一次密封前，在顶部覆盖一层细盐，以避免变质和异味。
2、开瓶后一时吃不完，将瓶子放入冰箱，可保质一周左右。
?
?
?
腌制四川榨菜
原料：5斤榨菜头，半斤盐，辣椒粉，辣椒粉，天厨粉状味精，辣椒粉，白砂糖。
?
做法：
1、榨菜头去掉老皮，洗净，阴两天左右，走一点水气。然后切成片，晒干至八成干。
?
2、用清水的榨菜头片用清水洗一次，然后晾干水气，我是晚上洗的，晾一晚就合适了。
?
3.将芥末片放入烹饪盆中，加入盐，用力揉搓，尽可能均匀，将盐揉搓到每一块上。腌制一天，然后品尝。你可以在中间品尝。如果盐度不够，加盐。
?
4.将辣椒粉、花椒粉、白砂糖、味精放入榨菜片中，用力揉搓(最好使用一次性手套，否则会吃亏)。品尝后，放入保鲜盒，放入冰箱。传统的保存方法是倒置PU腌菜罐存放，但现在倒了PU罐头不好买，再加上冰箱也很方便，偷懒。
?
另外：不能吃辣的，就用不辣的辣椒粉，我也不能吃特别辣的辣椒粉，所以就是用不辣的辣椒粉加一点辣椒粉。
?
腌榨菜片
原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；少许香葱；一头大蒜；喝上等辣椒油；放盐；糖醋、味精
?
方法：
1、新鲜榨菜头的外皮先用小刀切掉，因为外皮的硬丝多。
2、切好的榨菜头用水洗干净，冷干水分。
3、将榨菜头切成薄片，再切成小方块。
4、先放少量盐腌榨菜片。
5、腌制一小时后的榨菜片，用干净的纱布拧出水分。
6.将切碎的韭菜、蒜末、熟辣椒油、磨碎的辣椒泡沫、少量白砂糖、少许醋和少许味精放入榨菜片中。用筷子搅拌均匀。
7、新鲜榨菜片，味道辛辣酸甜。
?
风干榨菜的传统做法
?
原料和工具:羚羊角菜(学名根瘤芥末，有人直接叫榨菜)15斤左右，一个玻璃罐
制作步骤：
1.将羚角蔬菜的边角、老皮去掉，洗净切成手指粗细的长条。
2.将菜条放入干净的大盆中，加入蔬菜重量10\\盐的%左右，拌匀腌制3-5天。
3.出水后，将菜条捞起，挤干水分，晒干5-10天，菜条基本干软。
4.用热水冲洗干燥的菜条，再次挤出水分，然后晾干半天。(用洗衣机烘干)
5.将五香粉、辣椒粉(吃辣的可以多放点，不喜欢辣的可以少放点)、花椒粉，拌匀后放入玻璃罐中。
6.拌好调料的榨菜，可尽量在玻璃罐中压实，老化10天即可开始食用。一个月后就更好了，三个月就很正宗了。
提示：芥菜是芥菜的一种，芥菜常用来腌制腌菜，其肉质茎髓是重庆榨菜的原料，属于十字花科，芸苔属。