豆角炒肉片的怎么样炒好吃
豆炒肉餐厅家常诀窍？
豆角炒肉饭店家常诀窍？
豆炒肉小贴士：
今天我分享了酒店厨师的做法，肉丝嫩滑，豆子味道鲜美，特别好吃。
配料：新鲜长豆、瘦肉、小米椒、青椒
做法步骤
第一步：一小块瘦肉，洗净切成丝
肉丝切好后，放入盆中腌制：加入少量盐，加入少许胡椒粉，适量料酒去腥，加入少许酱油上色，再加入蛋清。蛋清能使肉嫩滑，然后用手不停地抓。这个过程需要3-5几分钟后，让肉丝充分吸收调味料和蛋清，肉丝表面粘稠，加入一勺玉米淀粉，再次用手抓住，让玉米淀粉成为保护膜，让肉丝保持嫩味，最后加入少许食用油，用手搅拌均匀，加入食用油可防止肉丝粘附，均匀抓一边备用。
长豆角清洗干净，切成长段
青椒切圈，小米椒切圈
生姜切片
将大葱切成段
几个大蒜拍扁
第二步:在热锅里烧油。油温40%后，加入腌制好的肉丝放入锅中，用筷子将肉丝打散。肉丝打散后，用勺子推，使肉丝瘦肉均匀。滑油1分钟后，取出肉丝控油
把油温升至70%，然后把长豆子放进去炸，滑油10-15几秒钟左右，长豆角表面呈虎皮状，然后控油取出
第三步：锅内留少许底油，将所有料头放入炒香中
炒出香味后，加入控制干油的长豆，然后倒入肉丝，开始调味：加入适量盐，少许鸡精调味，少许蚝油，一小勺白砂糖，加入适量酱油调味，少许酱油调味
开火快速翻炒，炒好后可以出锅装盘，这样美味的长豆炒肉就做好了，酒店厨师就是这样做的，简单家常，喜欢你也可以试试。
提醒一下：
豆类中的毒素通常需要在100摄氏度的沸水中煮30分钟才能被破坏。预防豆类中毒的主要方法是在食用前充分加热豆类。
豆炒肉餐厅家常诀窍？
这个诀窍是在热锅后倒入适量的食用油，40%热时加入葱炒香。
加入事先切好的五花肉。快速翻炒，翻炒至变色后备用；干红辣椒炒香，豆炒。加入适量的盐，一点酱油，翻炒均匀。翻炒两分钟后，倒入半碗水中7、8分钟。
豆子快炖好的时候，倒入事先炒好的五花肉炒1分钟。