蚝油的作用和用法及用量
蚝油的作用是什么？应当如何使用？
蚝油的作用是什么？应该怎么用？
好多人儿时学到的是人会有4种基本味蕾，并不是这样，至少有5种，除开酸甜苦咸之外，鲜也是非常重要的一种。
它化学本质是在上个世纪初被一位日本科学家发现的。
当初这名科学家感觉日本许多传统式饮食搭配例如大骨汤十分美味，里边肯定有一些特别的化学成分，因此通过认真研究，总算从海带丝中提取出鸡精，确认了鲜味的本质是谷氨酸盐被舌头上对应的效应器认知所引起。
大家为什么喜欢鲜味？
人类的爱好许多来源于悠长演变里的自然选择学说。大家仔细想想，从进化的视角，大家喜爱鲜味都是有意义的。
甜的东西表明果子早已成熟了，有动能。
咸的东西表明能够帮助别人保持电解质溶液的稳定。
苦涩味是有害物质的标志，怪味可能与一些腐败变质有关，都能起到提示功效。
而“鲜味之源”磷酸则与水解反应、酶解后蛋白息息相关，得到蛋白针对人生的意义想来显而易见。
蚝油是怎么做的？
再讲回蚝油，蚝油有哪些特殊的？
首先你得搞清楚它怎么做出来的，依据国家行业标准，蚝油是利用杜蛎蒸制之后的液汁开展萃取或是全用牡蛎肉酶解以后，再加入糖、盐、木薯淀粉或是一些其他的原料、添加物，最终制作而成的调味料。
杜蛎本来就是蛋白质丰富、鲜味化学物质较多的一种食物。
蚝油中可能也会有其他的调料和食用添加剂，包含谷氨酸钠呈味核苷酸、酵母菌这些，这些物质都是我之前科谱过可以放心食用的东西。
如何选蚝油？
看蚝汁含量
最简单的便是你来认真看产品的包装，一个产品假如很优秀，当然生产厂家能把他的优点写在包装上，而且会以十分显眼的形式来标出。
我之前在超市里就见到过十几种不同类型的蚝油，我发现了就算同一个知名品牌，也会有不同的产品。
此刻大家不妨横着地对比一下，例如看一看蚝汁含量，依照国家行业标准并没强制要求标志这一项，假如生产厂家主动的愿意把蚝汁含量标志出去，表明这个人是很有信心的。
市面上的蚝油产品，很多是不标明蚝汁含量的。因此在购买的时候最好选择这些敢标明蚝汁真正含量的品牌。
蚝汁含量越大，蚝油的鲜味就会越接近蚝肉的本色。
成分表
除此之外你可以看一下成分表，依照国家行业标准，调料的顺序应当按照实际添加的量由多到少排列，你可以看一下蚝汁是否排在了第一位。
除此之外许多的蚝油据我观察他还会用到一二种添加剂。
在这里有个错误观念，好多人一听添加剂就洪水猛兽，其实大可不必。
合规管理应用添加物，对人体没害，那如果加工工艺更好一些，卫生状况更强，都是能做到维持产品新鲜的却不能使用添加剂的。
蛋白含量
蚝油因为有一定的蛋白质和水份，非常容易变成一些病菌、黄曲霉菌繁育的苗床。
假如卫生状况生产工艺流程比较合适，也是可以不能使用加上添加剂的同时确保产品质量的。
营养素参考值
提到营养素参考值，许多人毫无疑问说需看钠。
一般来说这是没问题的，可是，你买调味料就是用来调味的，目前还没有很好的加工工艺可在确保咸度的同时少摄取钠，因此在购买调味料时才就没有必要在挑选钠少的产品了，你还不如自己去调节一下使用量，渐渐地让口感变得更口味淡一些。
蛋白含量
我倒是建议大家记牢0.5和0.7这两个数字，以我的经验蛋白在0.5g/15ml以下的蚝油就别买了，0.7g/15ml之上的质量都还不错。由于此项反映了这一款产品中的蚝肉很有可能相对性会多一些。
鲜味值
蚝油的广告一直说得好听、外包装也好看，但更客观的还是该看具体数值。
有些人可能关注，有哪些标准能够断定这一蚝油鲜不鲜呢？
严格上来说蚝油的风味与在其中核糖核苷酸、碳水化合物、糖原、有机物、有机碱等等都相关，不过我们在调味料中判断是否够鲜，最常用到的一个指标值或是“碳水化合物液态氮”，国家行业标准中对于蚝油的氨基酸态氮都是有要求的，这一值越大、产品越鲜。
仅仅这并不是强制性标志出的，通常外包装也看不到，这时大家可以参考一些第三方测评。
2020年7月《消费者报道》曾发布目前市面上12款蚝油的对比，检验了氨基酸态氮和蛋白质含量，并按照一定比例计算得到蚝油的鲜味值。
发觉欣和味达美尊品蚝油的氨基酸态氮达到0.56g/100g（一般要求0.3之上，0.4就非常高了），在12款中遥遥领先，同时由于蛋白含量也很高，表明鲜味不仅浓厚、并且更多是来源于蚝汁。
知名品牌
假如你非让我强烈推荐一个品牌得话，我只强烈推荐我家自身一直用的一个品牌——欣和的味达美蚝油，欣和是一个山东省的大企业，我对欣和也还是挺有感情的，多年前我还曾经参观考察过他们烟台市的产业基地，印象里用材质量或是很棒的。
蚝油应用提示
但是最后还是要提示，尽量控制自己的口感，管住嘴、吃得口味淡一些才是最重要的。蚝油打开后最好是立即放入冰箱哦!~