蚂蚁上树的正确做法
蚂蚁上树的做法？
蚂蚁上树的做法？
1、干粉丝凉水泡软，大约30~40分钟左右即可；
2、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；
3、锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒；
4、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；
5、再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末，炒至金黄就可以出锅了。
扩展资料：
1、蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
2、据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成。
成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。
食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量。
制作步骤：
1、粉丝用冷水泡软捞出，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。
3、烧热油下锅炒一汤匙豆瓣酱，一定要小火搅拌，不要糊了，炒到油呈红色即可。
4、放姜蒜末爆香，下肉末炒至分散发白。
5、加入清水，倒入粉丝，水量最低以没过粉丝为宜，喜欢吃软一点的可适当多加点水。
6、大火煮开转小火焖煮，待粉丝软糯，汤汁收干时关火装盘，撒上葱花即可。
小贴士
1，猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味；
2，粉丝以绿豆粉丝，红薯粉丝、粉条最佳；
3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，或自家酿制的更好；
4，可根据个人口味添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒、香菜等调味品。