龙牌酱油在全国排名
哪些酱油比较好？
哪些酱油比较好？
谢邀，作为一个厨师有必要来说一下现在市面上的酱油从工艺上分勾兑和酿造两种，大多数包装上都有标注，很多家庭购买食用酱油时偏重包装和品牌，许多人认为包装越好看，价格越贵就越好，其实不然，超市里的酱油大多都是勾兑酱油，不宜食多！
有个有趣的现象：饭店食用酱油的牌子基本不会出现在家庭中（厨师除外），家庭食用酱油的牌子基本不会出现在饭店中，家庭购买酱油通常都选择超市，饭店使用酱油由于是大批量购买，故而有专门的调料店送货上门，所以饭店采购酱油通常都不会选择超市，这就造就了超市五花八门的酱油品牌，许多人在购买酱油时都会犯选择困难症，最后在营业员的推荐下购买，营业员推荐的无疑是提成最高的，味道实在不敢恭维，也基本都是勾兑的！
作为一个厨师首先推荐：1⃣️东古一品鲜，可能很少有人听说过这个名字，这款酱油在饭店最常见的酱油，属于酿造酱油，用于炒菜味道一绝，推荐指数
其次推荐：2⃣️厨邦，酿造酱油，广告词就不用说了，在饭店多用于凉拌菜，腌菜，推荐指数
3⃣️味达美：多见于青岛地区饭店食用，用于凉拌菜，配合蒜泥，香油拌菜，属于地区一绝，推荐指数
4⃣️海天系：海天金标生抽，鲜味生抽，无论炒菜还是拌菜，腌菜，味道论述上等，推荐指数
哪些酱油比较好？
2018年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款的高价及对应的普通装酱油。
测试样品
测试指标
鲜味：氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）
品质：总酸、铵盐占比、食盐
安全：山梨酸、苯甲酸（防腐剂）
鲜味篇
“鲜”是衡量一款酿造酱油品质的重要指标，多数头抽、第一道、原酿造酱油最大的卖点也是更加鲜美。
鲜味的高低通常用氨基酸态氮来判断，它的值越高，说明酱油的发酵程度更高且鲜味更好。
一批发酵成熟的酱醅原料会有60\%左右的酱汁流出，这被称为头道油或头油，余下的酱渣会经过两次物理压榨，分别叫二、三道油。
头道油基本会用来生产头抽、原酿等高价酱油，因而鲜味更浓郁、丰富，所以氨基酸态氮的值在理论上也更高。
“如果是真正的头道油，那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。”广东省食品工业协会调味品专业委员会理事长张水华曾强调。
检测结果显示，珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高价酱油的鲜度反而要低于对应的普通装酱油。
另外，售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”。
氨基酸态氮不仅衡量鲜味，还决定酱油品质等级，几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级。如果按此逻辑，上述几个品牌则出现了“等级”低价格却高的反常现象。
味精添加篇
据了解，酱油中常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液，配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。
▲味事达臻品味极鲜酱油添加味精
▲厨邦纯酿酱油添加酵母抽提液
以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7\%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。
检测结果显示，所有22款酱油都检出了一定含量的味精成分（谷氨酸钠），其中八珍特级生抽王含量最低（2.0g/100mL），而味事达臻品味极鲜酱油则含量最高（10.9g/100mL）。
虽然测试数据并不能说明酱油里面添加了多少的味精，因为在发酵的过程中，本身也会产生一部分谷氨酸钠。
但翻阅22款酱油的配料表，发现包括海天365高鲜头道酱油、致美斋天顶头抽、味事达臻品味极鲜酱油、加加原酿造酱油等6款高价酱油的确添加了味精、核苷酸等2~3种鲜味剂。
一位有多年研发经验的业内人也表达了自己的意见，“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的。”
品质篇
衡量酱油品质高低的指标主要有总酸和铵盐占比，在国标范围内，这两个指标数值越低，说明酱油品质和工艺控制得更好。
检测结果显示，八珍浓酿生抽总酸达到3.4g/100mL，超过了国标≤2.5g100mL的限定值，即为不达标产品。
此外，珠江桥御品头抽、欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油等5款高价酱油的总酸及铵盐占比均要高于对应的普通酱油，这说明它们的品质与同品牌的普通酱油是无差别的，甚至稍逊。
实际上，总酸和铵盐并不会因高低价产品定位的不同而被区别“对待”。一个工厂生产的所有酱油，总酸、铵盐等指标都是依据国标限值来进行要求，没有特殊之处。
八珍浓酿生抽总酸超标，可能是因为灭菌不彻底的话，酱油里的细菌可能会继续繁殖腐败，进行二次发酵并且产酸，建议消费者不要再食用。
食盐含量篇
《膳食指南》强调，进食过多的盐，会导致体内钾钠失衡，造成高血压等各种慢性病，通常认为盐含量低一点的酱油会更健康。
检测结果显示，欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、万字浓口酱油（进口）、金兰无添加原味酱油、厨邦纯酿酱油、八珍浓酿生抽等6款高价酱油含盐量要高于对应的普通装酱油，说明大部分高价酱油要偏咸。
其中，八珍浓酿生抽、味事达臻品味极鲜是所有22款产品中最高的2款，含盐量分别达到25.8g/100mL及23.5g/100mL。
另外，市面上还有比较常见的低盐、减盐酱油，含盐量大概只有常规酱油的一半左右，也就是10g/100mL以下，那这种酱油是否值得购买？
有业内人士透露，生产低盐酱油并非在发酵过程减少盐的添加量，而是在调配阶段加入更多的水稀释，这样盐就降低了，但也冲淡了鲜味成分，需要补充更多的味精增鲜。
换句话说，大多低盐酱油都是以牺牲部分氨基酸态氮来达到减盐的目的，即品质下降了，但价格不变。
CCR综合评价篇
如何挑选一款货真价实的好酱油？
1、配料表成分要简单。如果只有水、盐、大豆、小麦等4种成分，那么它可以作为高品质酱油的候选。
2、留意各成分的顺序。这是最核心的秘诀，大豆、小麦必须排在最前面，因为越靠前用料越多。
3、最后才看氨基酸态氮。通过上面2步筛选，这个时候对比氨基酸态氮才有意义，一般0.8g/100mL以上比较好。
另外，很多人可能更想买到没有防腐剂的酱油，一般来讲，成分表最后如果带有“苯甲酸”或“山梨酸”字样的就是有防腐剂的！