酱肉的做法和配方
酱肉的制作方法及配料2020？
酱肉的制作方法及配料2020？
配方:10\%甜面酱、4\%食盐、1\%白糖、0.3\%花椒、0.5\%曲酒。
选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。
清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。
腌制:添加4\%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。
自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。
万能酱肉的做法和配方？
万能酱肉的做法和配方：
用料：猪肉糜：300g，蒜末：5大匙，姜末：1大匙，绍酒：1 大匙，生抽：2大匙，甜面酱：2大匙，玉米油：1大匙
做法：1/4 平底锅倒入玉米油烧热，把肉糜放进去，用中火炒散，使肉糜本身的脂肪逼出来，呈白色；
2/4 加入蒜末和姜末煸炒出香味；
3/4 加绍酒、酱油、甜面酱，炒匀至水分慢慢发挥。炒甜面酱火不能开太大，甜面酱容易烧焦。
4/4 放在储存容器中冷却后，冰箱冷藏约保存10天左右，也可以冷冻保存约3个星期。
做酱肉用什么配料？
用料：五花肉，姜片
调料：老抽，生抽，花椒，桂皮，香叶，八角。
步骤1:准备一个铁锅，锅里加入八角，桂皮，花椒，生姜，香叶，适量的十三香，辣椒粉混合均匀。
步骤2:加入适量的老抽，生抽，冰糖50克，小火煮开后熬制5分钟。
步骤3：等时间到了关火晾凉料汁，大约一个小时后倒入高度白酒，混合搅拌均匀。
步骤4：准备清洗好的五花肉，直接放入料汁中，放入锅里腌制摆好，尽量选择大肉块。
步骤5：上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻两次面，早晚各一次就好。
步骤6，等到第8天的时候，将肉块取出来一头用绳子穿好，太阳好的话晾晒7~10天左右，直至肉色暗红微微出油即可将肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。