四季豆中毒几小时发作
四季豆烹饪前处理？
四季豆有哪两种有毒物质？
首先，我们需要去除四季豆的细丝，折断头部和尾部，然后折断成4厘米左右的小块，将处理好的四季豆放入盐水中浸泡15分钟。浸泡后，可去除四季豆表面的一些有害物质。浸泡后，用清水冲洗两次，然后控制水分备用。
炒四季豆：
将油倒入锅中。当油温达到70%时，将清洗干净的四季豆放入锅中，用中火煎70秒左右。时间到了，就要盛了。四季豆不能炸太久。70秒足了。否则，味道会很柴火，四季豆就会失去鲜嫩的味道。
另一个锅倒油，油加热后，加入姜末、蒜末、小米辣、辣椒，炒香，然后将炒好的四季豆放入锅中，用中火炒10秒钟。此时，加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和糖，用大火翻炒均匀，即可出锅食用。加糖可以增加四季豆的味道和新鲜度，味道会更鲜美。一个色香味俱全的干炒四季豆就做好了。
四季豆烹饪前处理？
生（或未煮熟）四季豆含有皂苷、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂苷对人体胃肠道有强烈的刺激作用，甚至可引起出血性炎症。吃了四季豆中毒后，大多数病人都在吃2-4小时后出现症状，有的30分钟内出现。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有头痛、头晕、冷汗等神经系统症状。
四季豆中毒主要发生在集体餐饮单位，如单位、现场食堂等。只要四季豆完全煮熟，毒性就会被破坏。烹饪时应注意以下几点：
1.烹饪前，将四季豆两端的尖头和荚丝去掉，在水中浸泡15分钟。
2.做饭时要保证加热均匀。
3.最好是红烧，这样才能完全熟透。
4.炒四季豆时，用油炒，加入适量水，盖上锅盖炖十分钟左右，确保煮熟彻底。
5.如果要凉拌，也要先煮，煮透。
如何避免四季豆引起的食物中毒？
四季豆是一种我们经常买的蔬菜，干炒四季豆，四季豆烧茄子等，这些都是我们经常吃的菜，但必须注意的是，如果四季豆没有完全加热，完全煮熟，就会引起食物中毒。
四季豆中毒主要是由于四季豆中含有皂苷和植物血凝素两种毒素引起的。皂苷对人体胃肠道有很强的刺激作用，可引起出血性炎症，溶解红细胞。顾名思义，植物血凝素是植物中具有凝结红细胞作用的天然物质。四季豆中毒潜伏期很短，一般1-5小时内，中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，以及头晕、头痛、胸闷、冷汗和心悸。
但事实上，这两种毒素并不可怕。我们做四季豆的时候，只要把四季豆彻底煮熟，煮到失去原有的绿色，就能破坏毒素。另外，买的时候要选择嫩的，最好不要买或者吃老四季豆。加工前，去除扁豆两端的尖头和荚，在水中浸泡15分钟，这也有利于减少毒素。
张帆 营养学博士