糖桂花的做法及配方
杭州糖桂花的正宗腌制方法？
杭州糖桂花的正宗腌制方法？
① 准备好足够的干桂花，一般来说，准备糖与桂花干的比例为糖4：桂花5左右。
② 将干桂花清洗干净，并且使用筛子筛掉干桂花中的一些杂物，避免影响口感。
③ 根据个人的食用量，准备一些玻璃瓶。将瓶子洗干净，最好使用开水进行消毒，之后将瓶子晾干，确保瓶子中尽量没有水分。
④ 在瓶子底部铺一层干桂花，之后在桂花上再铺上一层糖，使桂花和糖依次在瓶中重叠，这样桂花和糖就能够充分接触，桂花的香气会渗透到糖中。
⑤ 最后用一层用糖封顶，在顶部倒入一些蒸馏水或者冷开水后，就可以封闭瓶盖，放入冰箱中等待两周左右时间后，糖桂花就完成了。
⑥ 完成后的糖桂花，可以加在熬制的粥中，为粥增加桂花香和甜度，也可以在早餐牛奶或者豆浆中加入，改善其口感。
糖桂花的制作方法？
说起桂花，不由让人想起李清照赞美桂花的诗句:暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只留香。何须浅碧深红色，自是花中第一流。由此可见，桂花色淡香浓，不惹人注意，但留给人的香味是很好的……哈哈，扯远了，咱们还是言归正传，说说怎么做桂花糖吧。这里说两种比较简单的制作方法第一种是把糖和新鲜桂花再加少许盐一起蒸。成品效果不错，能保留住桂花最新鲜的样子。步骤:1:挑去桂花里面的杂汁和叶梗，只留桂花，放在筛子里面用水冲洗干净，不要揉捏，用手翻一下冲去浮沉即可。2:清洗干净的桂花放在容器里，放一勺麦芽糖（麦芽糖的作用是增加成品的粘稠度，不放也可以）3:铺上白砂糖，糖的量大概和桂花的用量差不多即可。4:放上少许盐，糖桂花如果只放糖味道就会很单薄，放一点盐可以把味道提起来。5:水烧开后，入锅大约蒸20分钟，看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍微搅拌一下，如果还没融化，可以再盖上盖子蒸一会儿就好了。晾凉后装入消过毒的瓶子里冷藏保存，三四个月都是没有问题的。第二种方法就是腌制。需要的主料还是新鲜桂花，白砂糖，盐。步骤:1:采摘后桂花后和第一种方法一样，挑出花梗和枯叶。2:挑好的桂花放入盐腌制一会，这个作用是杀菌消毒提味。也可以戴上一次性手套用手稍微捏制，之后在阴凉处放置半天。3:找一个清洗干净最好是消过毒的玻璃瓶子，装瓶腌制。一层桂花一层糖，最后顶部放白砂糖保持1到2cm厚，隔绝空气。一层一层叠加的时候需要每层压一下，然后盖上盖子，隔天可见高度下去一半，打开盖子一闻，哇，香味扑鼻！需要注意的是:瓶子必须无油无水，要不然容易坏。桂花梗挑干净，否则会影响口感和美观。