传统白糖糕的做法
白糖糕的做法和配方？
白糖糕的做法和配方？
1、配料：糯米粉500g白糖根据喜好适量红枣丝若干桂圆7颗
2、准备七个小器皿；
3、糯米粉与水按5:1的比例混合，根据个人口味加入适量糖，搅拌至无粉粒，放入器皿中蒸20分钟；
4、混合糯米粉时，加入红枣丝，蒸前点缀龙眼，蒸后完成。
怎么做白糖糕？
朋友你好，我以前经常在外面买这种小白糕。我觉得味道简单清爽，有点甜。我甚至不厌倦吃几个。我想知道我是否可以自己做。我问过很多人，在网上找到了很多处方，做法也很多。最后，我总结了很多处方。经过几次实验，我终于做出了这种口感细腻、口感甜美、手感蓬松、弹性十足的完美白糕。
用料
1.粘米粉150克
2.清水(冷水)300ml
3.白糖80-100克(根据口味适当增减)
4.酵母4克
5.泡打粉1克
6.清水(温水)20ml
制作：
1、配料：准备好基本材料（均为普通品牌）。
2、混米浆：粘米粉（筛） 白糖 清水（1 2 3）混合均匀，成为较薄的米桨。
3、煮米浆：将搅拌好的米浆小火煮沸，不断搅拌，感觉锅底粘结块，快速搅拌，确保基本不结块，反复煮半熟米浆（有点粘）。
4、筛选：这一步非常重要，煮半熟的米浆必须筛选，这是决定白蛋糕成品是否细腻的关键，煮米浆厚，直接倒在筛网上，用勺子，我会用打蛋器，米浆尽可能压下，圈，最后剩下的粗浆，我直接倒，筛米浆很精致。
5、4酵母 1克泡打粉20ml温水(4 5 6)，搅拌均匀，倒入过筛的米浆中，搅拌均匀。
6、发酵：不需要在网上说8小时或一晚，微波炉发酵方法，非常有效，把米浆和一碗开水放入微波炉，大约10分钟换开水，我们这里天气相对较冷10度，一个多小时发酵成功。
7、发酵成功的样子，到这一步基本就成了。
8、蒸蛋糕：倒入模具，或者直接把大碗放入蒸锅里蒸十分钟以上。如果直接放在大碗里很长时间(上面的黑点是蛋卷里剩下的芝麻，加进去)。
9、成品细腻蓬松，凉了也不会硬(孩子说秒杀前在外面买的白糕)。
小贴士——
1.搅拌:文中提到的搅拌最好朝一个方向搅拌.
2.筛选：再次强调筛选非常重要，这是小白蛋糕成品精致的关键，也是许多蛋糕成品精致的关键.
3.煮浆：总觉得没有搅拌，有小疙瘩的感觉，没关系，过筛后米浆会变得很细腻.
4.温度:关于什么温度混入酵母水的问题，其实米浆煮熟后再过筛，温度基本处于温暖状态。这个时候倒酵母水，我觉得正好.
5.脱模：用蛋糕蛋挞的小模具蒸，有最好的方法，蒸后有点冷，用不锈钢勺子，边缘薄，从模具边缘进去，直接舀出白糕，边缘很整齐，基本不粘。