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谷粉香港搜索引擎入口 谷粉是什么?

谷粉是什么?

谷粉是什么?

谷粉是将谷子去除麸皮磨成粉,又称谷面,里面包含除玉米皮之外的所有成分:如蛋白质,淀粉,脂肪,维生素,矿物质等等,类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有谷粉。利用双层蒸锅(double boiler),以牛奶、砂糖、谷粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的谷粉布丁。 谷粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。除此之外谷粉还有多种吃法。

谷粉是什么?

米谷粉是小麦以外的大米、玉米等谷物磨成的粉,一般是做特色食品的,不能当面粉用。比如年糕就是用黍的粉做的。汤圆表皮是糯米粉做的。黍就是谷物的一种。玉米谷粉是粉质最细致的玉米制品,颗粒大小不到0.2毫米,通常与其 他风味配料混合,调制出多种烘焙。

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面条加工时,面里要放哪些东西?

我们北方人爱吃面食,一日三餐也多是以面为主的,现在人生活节奏都比较快,做饭都没有多少时间,更不要说自己在家里是做面条了。如果想吃面条的话,一般会去超市买几把挂面,外面的保质时期比较长,一次可以多买一些,然后吃很长时间。但是吃过挂面的朋友都知道,挂面并没有什么嚼劲儿,吃起来口感不好。如果平时想吃比较筋道的面条,就会去面条店,买现做的那种湿面条。

有很多人也习惯在家里自己擀面条吃,但是经常发现自己擀的面条非常软,而且很容易粘连,一煮也容易烂掉,和外面买的面条根本不一样。所以一直在猜测,面条店在制作面条的时候,都会在面里面加入什么东西,为什么可以那样筋道?

首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂,因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格。除了面粉和水在制作面条的时候,还会加入盐和小苏打,但是量都非常少,加盐的作用就是提高面粉的筋性,使面条更加筋道。由于面在制作的过程中容易发酸,所以加入小苏打也是为了缓解酸味。

面条店由于每天制作面条的量比较大,所以都是使用机器来操作的,从机器和面到机器压面。机械的力量可比人的力量要大很多倍,压出来的面也更加光滑紧实,所以制作出来的面条口感非常好,而且不容易煮烂。

除了加盐使面子变筋道之外,有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂,这是一种可以改良面粉,使面条变得更加筋道的添加剂,它还可以起到延长保鲜时间,不容易发酸等作用。这种叫做筋力源的添加剂,是有关部门允许在食品中添加的,对人体也没有什么危害,而且添加剂本身价格就比较贵,所以商家也不可能会放的过量,可以放心食用。