苜蓿草的食用大全
苜蓿怎么做才好吃？
苜蓿怎么做才好吃？
感谢官方邀请。苜蓿怎么做才好吃？前面跟小伙们们分享了两种炒制方法，现在再分享一个，大家有时间不防动手试试。
苜蓿菇腐。嫩苜蓿半斤，鲜蘑菇2两，嫩豆鼓1斤，笋片半两。素高汤三斤。食盐、料酒、酱油、香油少许。将嫩豆腐放入碗中，加入料酒，旺火蒸40分钟。去掉边皮，切成小块后过水。鲜蘑菇清洗干净后过水。
将砂锅中放入豆腐、笋片、食盐，加入素高汤，烧沸后转小火炖十分钟，倒入蘑菇片和嫩苜蓿。最后加入酱油煮几分钟入味，再淋上香油即可。
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苜蓿怎么做才好吃？
苜蓿就是大家常说的金花菜啦，壹周君所在的武汉也这样叫它在江南地区十分常见，各地也有不同的烹制方法，比如上海有“生煸草头”和“草头圈子”，“草头”就是苜蓿；浙江人则称其为“草籽”，“草籽年糕”、“草籽香干”都是名菜啦，还有江苏一带的腌金花菜、河蚌肉炒金花菜，都是在当地颇有名气啦
只不过大家吃的都是一个时令，叶大新鲜翠绿才好吃，一旦有黄叶开花的就老了
上海人之所以把苜蓿俗称为“草头”，主要是他的最佳食用部位，就是最头上的三片小叶子，也叫“三叶草”，草头越嫩，越好吃。
苜蓿以春秋两季所长成的口感为佳，春季为最佳，其次秋季，如果天气太冷，苜蓿就长不出嫩叶来；太热，苜蓿就会过度生长，变得纤维化。
壹周君最喜欢的吃法就是“生煸草头”，它也是上海人的传统名菜，做法简单，味道可口！
首先将草头处理干净，水不用沥的太干，带点水炒出来比较鲜嫩，然后下油锅，大火煸炒，随即放入食盐、白糖、白酒。如果嫌味道淡，就浇点红烧肉的卤汁，再煸炒几下，加入味精调味后出锅。
这道菜讲究的就是速度，需要事先“炝锅”，从下锅到出锅，只要1—2分钟即可，吃的就是原汁原味！
还有腌金花菜，属于苏州人儿时的回忆，每当金花菜嫩绿出芽的季节，家里的长辈都会将它洗净加盐，腌在大罐子里，过上一段时间，大开罐口，满屋飘香。
腌制过的金花菜变得金黄，酸酸咸咸，吃的时候撒些甘草粉，又会变得酸酸甜甜了。
苏州人还有用炒金花菜垫河鲜的习惯，就是制作多刺的鲥鱼、刀鱼时，会将金花菜作为“打底”，令鱼肉更加鲜美！