酸汤肥牛的酸汤怎样配
酸汤肥牛的汤底怎样调？
酸汤肥牛的汤料如何调？
酸汤肥牛之前是大家店里卖的非常火的菜。作法非常简单，调料：杏鲍菇，肥牛，白米醋，白芝麻、蒜末，黄灯笼辣椒酱，辣椒干，
1:杏鲍菇绰水后放入汤碗中
2:起锅烧油，放大蒜，爆香后放入黄灯笼辣椒酱，煸炒后添加白米醋，盐，味精，鸡精、耗油调料，再放水大火烧开，倒进碗中
3:肥牛绰水后放归汤碗中；撒蒜末，辣椒干好多个
3，滚油淋一下，在撒芝麻，香莱
酸汤肥牛的汤底怎样调？
你好，我是澜馋食记，特色美食行业青云计划获奖者，我回应您的问题。
酸汤肥牛是餐馆的一道长驻菜，它的费用相对而言也是非常低的，可是售价并不低，称得上毛利率中等偏上的一道菜。
有些人说都用牛羊肉了，为什么成本费还低呢？其实不是很难，所说肥牛卷，在餐馆里90\\%让你用的全是鸭肉卷。这两个月我没管后勤管理，不清楚采购价格是多少，可是之前每盘酸汤肥牛的牛肉卷成本费只要1块6毛。
次之，酸汤肥牛的费用取决于黄辣椒酱。假如使用仿冒的辣椒酱，那麼酸辣肥牛的口味就不太好。因此大家企业用的全是正儿八经的春色牌海南省黄辣椒酱。它里边含的冬瓜较少，烧出的酸汤不混浊，木薯淀粉少，口味品质也更强。
因此这一盘酸汤肥牛动则卖38块，毛利率或是非常高的。对于他的家常做法，我在这简易的说一下，坚信大家都能把握。
最先正儿八经的酸汤汤底不可以使用醋，用醋的全是投机取巧或是以次充好。假如怪味不足，必须加上的是泡野山椒，可以合理的加一点它的汁液，加了醋回味无穷是涩的。尤其是那类划算的勾调的白米醋，更差劲。假如喜爱酸鲜香，可以考量用青柠檬替代。
假如要想酸汤肥牛的高汤颜色更为显艳丽，呈略微的桔黄色，那么就必须把红萝卜切一片片和食用油一起入锅，用4成热的温度渐渐地浸熬，直到把油熬出橙黄色才行。
锅中适度放入一些熬好的橙黄色的料油，放入海南省辣椒酱，在4成热的温度把它爆香曝出颜色，添加适量野山椒沫和汁液炒嫩。这时倒进白汤或是沸水，大火烧开。
转文火熬煮二分鐘上下。随后把任何的料汁筛粉，加适当糖，米酒调料，由于野山椒和海南省黄辣椒酱都是有盐味，因此盐味在一般情形下不是缺的。
放入焯山泉水的杏鲍菇煮一两分钟，就可以放入准备好的肥牛卷汆烫20秒上下后所有倒进碗中。撒葱段，香莱，蒜末，藤椒，青红椒碎。
烧开食用油，8成热浇上就可以。
本回应到此就告一段落了。小编长期性升级美食文化深层文章内容，如今关注我，可以使您变成饭桌上的核心角色。