熬鱼汤的正确方法
熬鱼汤正确方法？
熬鱼汤正确方法？
第一步：先洗干净鱼，用葱姜水腌制十分钟取腥，先放冰箱冷藏。
第二步：热锅煎鱼，两面都煎一下煎，然后倒入开水煮，这是鱼汤白的关键。
第三步放入枸杞和盐适量，鱼头敲一敲，让汤更白。
最后再熬十分钟就可以出锅了，汤白味鲜，特别好喝。
鱼可以完整出锅再用油泼一下吃，也可以直接敲碎再煮一锅汤。
煮鱼汤的正确做法？
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。
煮鱼汤的正确做法？
1、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。
4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。
5、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!
6、鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合，既营养又很容易消化。但是这里特别要提醒朋友们注意的是,一定不要用铝锅熬鱼汤，而且鱼汤尽量不要煮的时间过长，尽量一顿吃完，避免反复回锅来回加热。
以上就是御品坊美食特产馆小编为你分享的，关于炖鱼汤的几个关键点，希望能对你有所收获!
希望能看到这篇文章的你，以后在家也能炖出一锅又白又鲜，香味浓郁的鱼汤来。